Le gâteau moelleux aux noix est un gâteau composé de poudre et huile de noix, sucre en poudre, farine, œufs, levure chimique et sel. Originaire du Lot, ce gâteau traditionnel comporte de la poudre et de l’huile de noix du Périgord produites dans le Lot, la Dordogne, la Corrèze et la Charente. La récolte des noix … Lire la suite
Le gâteau mollet à l’ancienne est un gâteau à base d’œufs, farine, beurre, sucre, levure de boulanger et sel. Originaire d’Argonne ardennaise, ce gâteau viendrait du gâteau battu, gâteau originaire de Somme (Picardie) appelé « pain aux œufs » ou « gasteau mollet » par les flamands. Il est possible que le gâteau mollet soit dérivé du … Lire la suite
Le gâteau breton des rois est un gâteau composé de farine, beurre demi-sel, sucre en poudre, œufs, levure chimique, rhum et calvados. Originaire du canton des Grisons (Suisse), le pâtissier Jean Crucer marié à une bretonne originaire de Port-Louis (Morbihan) aurait conçu, présenté ce gâteau appelé « gâteau lorientais » lors de l’Exposition universelle de Paris (1867) … Lire la suite
Le biscuit de Savoie au citron est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine, fécule de maïs et citron. Aussi appelé gâteau de Savoie, le biscuit de Savoie aurait été par Pierre de Yenne ou Jean de Belleville, maîtres queux du comte Amédée VI de Savoie au milieu du XIVe siècle. Il aurait été présenté à … Lire la suite
Le gâteau Saint-Honoré à la crème diplomate à la vanille est une pâtisserie composée d’un disque de pâte feuilletée ou brisée, d’un cordon de pâte à choux sur lequel on colle avec de la sauce caramel de petits choux garnis de crème Chiboust (mélange de crème pâtissière et de meringue italienne) ou crème diplomate (mélange de crème … Lire la suite
Le Royal chocolat ou Trianon est un gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise aux noisettes, d’un croustillant praliné (pralin, crêpes dentelles) et d’une mousse au chocolat et d’un glaçage miroir au chocolat. Originaire d’Ile de France, le Royal chocolat est aussi appelé Trianon (nom dérivé de trianon » ou pavillons annexés à un château royal avec … Lire la suite
Le kouglof ou kouglouf (en alsacien) est une brioche à pâte levée, à l’apparence caractéristique haute, cannelée et creusée au milieu due à son moule, composée de beurre, sucre, farine, cacao, œufs, levure chimique, oranges confites, chocolat, raisins macérés dans du miel, jus de citron et cannelle; recouvert de glaçage au chocolat et saupoudré de … Lire la suite
Le pain d’épices de Reims est un gâteau composé de farine de seigle, miel, eau, bicarbonate et diverses épices. Ancêtre du pain d’épices, le pain de miel, connu des Égyptiens, fut importé ainsi que les épices orientales lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle en Allemagne et en France dans les monastères cisterciens. L’utilisation … Lire la suite
Le gâteau à la faisselle bourguignon est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture de fromage blanc en faisselle, œufs, beurre, sucre, farine et sel. Appelé aussi « tapinette », l’utilisation de faisselle (fromage frais au lait cru s’égouttant dans une faisselle), spécialité fromagère de Bourgogne -Franche Comté et du Centre, donne à … Lire la suite
La fouace albigeoise est un gâteau composé de farine, levure de boulanger, sel, sucre, beurre, œufs, fruits confits, eau de fleur d’oranger, citron et lait. D’origine ancienne, la fouace (dont le nom est dérivé du latin « focus » signifiant « foyer ») est une pâtisserie ancienne préparée lors des fêtes d’Albi et en Aveyron en particulier à l’Épiphanie … Lire la suite
Le Carpeaux est un gâteau composé de deux biscuits dacquoise aux noisettes et aux amandes de forme ovale, enfermant une couche de crème au beurre aux marrons, recouvert d’un fondant au café et d’amandes effilées pour donner un peu de croquant. Spécialité de la ville de Valenciennes (Nord), ce gâteau rend hommage à Jean-Baptiste Carpeaux, … Lire la suite
Le moelleux aux noisettes est un gâteau composé de noisettes, farine, sucre, beurre, œufs, levure chimique et sel. La production française de noisettes se concentre dans le Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne. La coopérative Unicoque basée à Cancon (Lot-et-Garonne) concentre 98 % de la production française de noisettes, regroupant 360 producteurs. Son rôle est de collecter … Lire la suite
