Le biscuit de Savoie au citron est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine, fécule de maïs et citron.
Aussi appelé gâteau de Savoie, le biscuit de Savoie aurait été par Pierre de Yenne ou Jean de Belleville, maîtres queux du comte Amédée VI de Savoie au milieu du XIVe siècle. Il aurait été présenté à l’Empereur Charles IV, de passage en Savoie, entre 1373 et 1383. La gâteau avait la forme du duché de Savoie, avec ses montagnes et ses vallées, le tout surmonté d’une couronne impériale.
Facile et rapide à préparer, ce biscuit aérien moelleux délicieusement parfumé au citron se déguste lors des collations de la journée, seul ou accompagné d’une crème mousseline ou diplomate.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h |
| Portions : 6 personnes |
| 5 œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 75 g de farine, tout usage |
| 75 g de fécule de maïs |
| 1 citron (zeste râpé) |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 130 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Dans un autre bol, monter et serrer les blancs avec le sucre restant (20 g).
- Mélanger délicatement les blancs en neige à la préparation de jaunes d’œufs et de sucre en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Dans un bol, tamiser et mélanger la farine avec la fécule de maïs. Incorporer en pluie le mélange de farine et de fécule de maïs à la préparation.
- Ajouter enfin les zestes de citron finement râpés.
- Couvrir un moule à gâteau de 24 à 26 cm de diamètre de papier sulfurisé.
- Garnir au 3/4 de la hauteur avec la préparation.
- Préchauffer le four en mode statique à 230°C.
- Enfourner durant 5 à 6 min. Abaisser la température à 135°C et enfourner durant 40 min jusqu’à ce que le dessus du biscuit soit légèrement doré.
- Sortir du four et démouler à chaud sur une grille.
- Laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
