Le gâteau mollet à l’ancienne est un gâteau à base d’œufs, farine, beurre, sucre, levure de boulanger et sel.
Originaire d’Argonne ardennaise, ce gâteau viendrait du gâteau battu, gâteau originaire de Somme (Picardie) appelé « pain aux œufs » ou « gasteau mollet » par les flamands. Il est possible que le gâteau mollet soit dérivé du gâteau battu et du kouglof emmené par les alsaciens fuyant la guerre de 1870. Lors des noces, ce gâteau était servi un anneau caché à l’intérieur. Celui ou celle qui le découvrait était promis à un futur mariage.
Facile à réaliser, moelleux et doux, ce gâteau se déguste au goûter ou bien au petit déjeuner accompagné d’une tasse de thé ou café.
| Difficulté : facile |
| Préparation : 25 min |
| Repos : 2 h 15 min |
| Cuisson : 35 min |
| Total : 1 h + 2 h 15 min (repos) |
| Portions : 4 personnes |
| 3 œufs |
| 150 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre, à température ambiante |
| 25 g de sucre en poudre |
| 20 g de levure fraiche de boulanger |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Dans un autre bol, délayer la levure de boulanger dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laisser durant 10 à 15 min.
- Faire un puits au centre du mélange de farine, sucre et sel.
- Verser la levure délayée et les 3 œufs non battus. Pétrir.
- Ajouter le beurre mou coupé en dés. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Huiler un moule à savarin ou à kouglof et y verser la pâte.
- Recouvrir le moule d’un torchon et laisser lever la pâte durant 2 h.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant 30 à 35 min.
- Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
- Servir et déguster !
Citation :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
