La pompe (à l’huile) provençale est une fougasse sucrée composée de farine, sucre, eau, huile d’olive, levure de boulanger, parfumée au zeste d’orange et à l’eau de fleur d’oranger. Dessert provençal et méridional traditionnel, elle est confectionnée notamment à l’occasion du gros souper (repas du réveillon de Noël) et fait partie des treize desserts provençaux de Noël. Elle ne … Lire la suite
Le gâteau à l’huile (ou pompe à huile) est un petit pain composé de farine de froment, huile, eau, œufs, lait, sucre, crème fraîche, levure de boulanger et sel. Originaire d’Aveyron, cette spécialité est aussi courante dans la région de Rodez jusqu’à la Vallée du Lot, même si la recette est légèrement différente (ajout de crème fraiche, d’oeufs, … Lire la suite
Le burgou est un gâteau à la pâte moelleuse ressemblant à du pain d’épices, composé de miel, crème de marrons, amandes et châtaigne, présentant une tache cacaotée sur le dessus représentant une feuille de châtaignier. Spécialité pâtissière limousine, ce gâteau de voyage a été créé par les pâtissiers du sud de Haute-Vienne pour mettre en … Lire la suite
Le gâteau Brunet aux pommes et aux pralines roses est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs, pralines roses, pommes, levure chimique et vanille. Spécialité du bouchon lyonnais Brunet, le gâteau Brunet créé en 1934 utilise des pralines roses, spécialité lyonnaise. Il est garni de pommes, de poires ou d’abricots, suivant la saison. … Lire la suite
Le gâteau à la patate douce est un gâteau composé de patates douces, beurre, farine, sucre, œufs, vanille, cannelle, citron vert et rhum. Originaire de l’île de La Réunion et de l’île Maurice mais aussi des Antilles françaises, ce gâteau est parfois accompagné d’eau-de-vie de fruits (poire, mirabelle,…) qui renforce ses saveurs délicates. La patate … Lire la suite
Le fondant à la faisselle et au citron du Berry est un gâteau composé de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre et citron. Originaire du centre et du sud-est de la France, inconnue dans la capitale il y a encore cinquante ans car trop fragile, la faisselle est une appellation générique française désignant du fromage … Lire la suite
La galette au suc‘ ou galette à suc‘ ou galette au sucre est une galette garnie de sucre et de morceaux de beurre. Populaire dans le Nord-Est de la France, en particulier dans les Ardennes, elle est proposée aujourd’hui briochée dans les pâtisseries ardennaises. Autrefois, certaines galettes au sucre comportaient un fonds de pâte brisée et lorsque le sucre était rare, du miel était utilisé. … Lire la suite
La tarte tropézienne est un gâteau composé d’une brioche couverte de sucre en grains, fendue en deux et garnie d’un mélange de deux crèmes, crème pâtissière et crème au beurre, aromatisée de fleur d’oranger. En 1955, le pâtissier d’origine polonaise Alexandre Micka ouvre une boulangerie-pâtisserie à Saint-Tropez. Il y propose différentes spécialités dont une tarte briochée à la … Lire la suite
Le gâteau tison ou gâteau ti’son est un quatre-quart composé de la même quantité de farine de maïs, sucre, beurre et oeufs, parfumé à la vanille, à l’anisette et à la papaye confite. Gâteau traditionnel de l’ile de la Réunion, appelé aussi gâteau lam sim, son nom vient de la farine de maïs qui le compose, s’appelant à la … Lire la suite
Le gâteau de Napoléon ou gâteau de Compiègne ou Compiégnois est un gâteau composé d’une brioche dans laquelle on intercale des tranches d’ananas, le centre étant garni de dés d’ananas au sirop. Au moment de servir, le gâteau est décoré de fruits confits et arrosé de sirop chaud parfumé de kirsch ou de marasquin. Ce … Lire la suite
Le gâteau au citron de Menton est un gâteau composé de farine, œufs, beurre, crème épaisse, sucre, levure et zestes de citron de Menton; nappé d’un sirop au citron de Menton. Le citron est cultivé à Menton depuis le XVe siècle. La latitude très septentrionale et le microclimat de la région de Menton protège le … Lire la suite
Le fiadone est un gâteau composé de fromage (brocciu ou brousse de Corse), sucre, farine de maïs, œufs; aromatisé à la vanille et au citron. Le brocciu est un fromage corse à base de lactosérum (petit-lait) de lait de brebis de race corse et/ou de lait de chèvre à pâte fraîche ou affinée, à la … Lire la suite
