Le milhas ariégeois est un gâteau à base de farine de maïs, farine de blé, lait, eau, beurre, sel orange et rhum. Pâtisserie d’origine paysanne, le milhas est présent dans toute la Gascogne. Le terme de « milhas » ou « millas » vient de millet (céréale utilisée avant d’être supplantée par le maïs venu d’Amérique). En occitan, le … Lire la suite
Le Président est un gâteau au chocolat composé d’une génoise au chocolat praliné aux noisettes, truffée de cerises confites et décorée de copeaux de chocolat. Ce gâteau fut créé en 1975 par le chocolatier lyonnais Maurice Bernachon pour le banquet organisé au palais de l’Élysée à l’occasion de la cérémonie officielle de remise de la … Lire la suite
Le gâteau du Pont-Neuf est une tartelette composée d’un fond de tarte en pâte brisée ou feuilletée, d’une garniture constituée soit d’un mélange de pâte à choux et de crème pâtissière parfumée au rhum ou additionnée de macarons pilés; d’un mélange de frangipane et de macarons pilés ou d’un mélange de frangipane et de pâte à choux, … Lire la suite
Le kouglof aux pépites de chocolat est un gâteau à base de farine, lait, sucre, levure de bière, œufs, pépites de chocolat , noisettes ou noix. Spécialité alsacienne, d’Autriche, de République tchèque et du sud de l’Allemagne, il s’agit d’une brioche à pâte levée à la forme haute, cannelée et creusée en son milieu permise … Lire la suite
Le bras de gitan au mascarpone et aux fraises est un gâteau composé d’un biscuit roulé de génoise moelleuse et d’une crème au mascarpone et aux fraises, le tout saupoudré de fraises et de sucre glace. Le bras de gitan (ou brazo de gitano en Catalogne espagnole) est un gâteau traditionnel des Pyrénées-Orientales. Son nom viendrait … Lire la suite
Le gâteau aux pommes du pays de Caux est un gâteau à base de pommes, crème fraîche, sucre, œufs, faine, lait, beurre, sel, cannelle, muscade et calvados. Spécialité du pays de Caux (Normandie), entre le far et le flan, cette préparation à la normande utilise notamment de la crème fraîche et du calvados. Elle sublime … Lire la suite
Une barre bretonne est un gâteau composé de la même quantité de sucre, farine, beurre demi-sel et œufs, de levure chimique, de bicarbonate de soude alimentaire et d’eau de fleur d’oranger. Quatre-quarts d’origine bretonne, ce gâteau tient son nom de sa forme caractéristique semblable à une barre allongée. Bien qu’associé à la Bretagne, le quatre-quarts … Lire la suite
Le gâteau Mont-Blanc antillais est une génoise fourrée à la crème à la noix de coco, recouverte de poudre de noix de coco. Populaire en Guadeloupe, en Martinique, en Guyane et en France métropolitaine, il est généralement réalisé lors de grandes occasions (communions, anniversaires, mariages, baptêmes…). Il utilise un ingrédient traditionnel de la cuisine antillaise … Lire la suite
La croustade aux pruneaux est un gâteau composé de deux disques de pâte feuilletée enfermant une garniture de pruneaux, sucre, Armagnac, eau de fleur d’oranger. De façon générale, la croustade (« crostada » en occitan) est une spécialité culinaire du Sud-Ouest composé de deux pâtes feuilletées extrêmement fines fourrées aux pommes, aux pruneaux ou aux … Lire la suite
Le gâteau nuage lorrain est un gâteau composé d’œufs, sucre, farine, beurre, sel et sucre glace. Originaire de Lorraine, ce gâteau proche d’un gâteau de Savoie sans jaunes d’oeufs tient son nom de sa texture moelleuse et aérienne permise par les blancs d’oeufs montés en neige, de son aspect immaculé et du fondant donnés par … Lire la suite
Le gâteau aux pommes alsacien est un gâteau composé d’un fonds de pâte brisée, d’un appareil à flan et de pommes coupées en tranches. Originaire d’Alsace, ce gâteau reprend la préparation de flan alsacien aux pommes mis à cuire sur un fonds de pâte brisée. Jeune boulanger alsacien, Émile Moensch a débuté comme apprenti en … Lire la suite
Le pastis gascon est un gâteau feuilleté aux pommes, recouvert d’un voile de pâte croustillant et caramélisé. La pâte des premiers pastis gascons étaient graissés avec une plume d’oie à la graisse d’oie. La pâte très fine (jusqu’à 0,1 mm d’épaisseur) n’est plus réalisée à la main que dans quelques familles et par quelques pâtissiers. … Lire la suite
