La tarte à la cassonade du Nord est une pâtisserie composée d’une pâte de farine, poudre de cannelle, levure de boulanger, sucre, lait, beurre, oeufs et sel et d’une garniture de crème fraîche, cassonade et beurre. Tarte typique du Nord de la France, de Belgique et du Québec, cette tarte est généralement composée d’une pâte … Lire la suite
La galette de blé noir, spécialité de Haute-Bretagne, est une galette à base d’eau, farine de sarrasin, œuf, beurre salé et citron. Épaisse, molle après cuisson, elle présente des trous à sa surface. La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge, se … Lire la suite
Le pasteras aux pommes des Pyrénées est une crêpe épaisse composée de farine, œufs, crème fraîche, lait, sucre vanille et sel; garnie de morceaux de pommes caramélisées. Dans les campagnes pyrénéennes (notamment dans la vallée de Luchon), cette crêpe épaisse et rustique, utilisant les pommes des jardins et vergers, était couramment préparée il y a … Lire la suite
Les kouign bigouden sont des crêpes épaisses levées composées de farine, lait, sucre, oeufs, levure de boulanger, extrait de vanille et sel. Spécialité du Pays bigouden dans le sud de la Bretagne, d’origine inconnue, chaque commune et chaque quartier du Pays bigouden sud ont leurs propres recettes de kouign ou kuign en pays bigouden (signifiant … Lire la suite
Les vautes (ou voûtes) aux fruits sont des crêpes épaisses à base de lait, farine, fécule de maïs, oeufs, sucre, levure chimique, bicarbonate, rhum ou kirsch; garnies de pommes, cerises ou fraises. D’origine lorraine, ardenno-champenoise ou belge, les vautes se présentent sous la forme d’une crêpe épaisse nature garnie de sucre glace ou de confiture … Lire la suite
Les crêpes aux pommes du Pays de Caux sont des crêpes enfermant des rondelles de pommes caramélisées, macérées dans du Calvados ou flambées. Spécialité du pays de Caux en Normandie, ces crêpes utilisent les produits laitiers ainsi que les pommes des vergers centenaires de la région cauchoise. La Reinette de Caux est une variété de … Lire la suite
Les briffauts sont une préparation composée de pain rassis et de pâte à crêpes à base de lait, farine, sucre et oeufs; proche du pain perdu. À l’image de la Bretagne, le Poitou-Charentes dispose d’une longue tradition crêpière. Plat rustique du quotidien, les briffauts (dont le terme est issu de l’ancien français « brifaud » signifiant « gourmand, … Lire la suite
Les crêpes de la mère Blanc ou crêpes vonnassiennes, ou crêpes parmentières, sont de petites crêpes composées de purée de pommes, lait, farine, oeufs et crème fraîche.Ces crêpes ont été créées à Vonnas (Ain) par Élisa Blanc, surnommée la « mère Blanc », désignée meilleure cuisinière du monde par le célèbre critique gastronomique Curnonsky et grand-mère du … Lire la suite
Le sanciau berrichon est une crêpe épaisse à base de farine, lait, crème, œufs et sel garnie de tranches de pommes, revenue dans du beurre, flambée à l’eau de vie et saupoudrée de sucre ou arrosée de miel. Originaire du Berry, du Bourbonnais et du Nivernais, cette préparation sucrée présente une consistance intermédiaire entre une … Lire la suite
Le boulaigou (bouligou ou boulegou ou balaigou) est une crêpe épaisse à base de farine, sucre, lait et oeufs, garni de morceaux de pommes. Spécialité originaire du Limousin, le terme « bouligou » vient de l’occitan bolegar (signifiant « mélanger »). L’expression limousine « faire un bouligou » signifie d’ailleurs « faire une bêtise, une erreur ». Cette recette rustique consiste bien à mélanger tous les ingrédients … Lire la suite
La pescajoune (ou pescajoun en occitan) est une crêpe épaisse composée de farine de froment ou de sarrasin, œuf, lait, d’huile, sucre, eau-de-vie de prune et sel; garnie de morceaux de pommes. Spécialité de l’ancienne province du Quercy (Lot, Tarn-et-Garonne, Lauragais), la pescajoune était à l’origine un plat salé, cuit avec du lard, et accompagnée d’une salade ou un … Lire la suite
Les crêpes bretonnes au caramel au beurre salé sont des crêpes composées de farine de froment, fécule de maïs, lait, oeufs, levure chimique, huile, rhum et sel; nappées de caramel au beurre salé. Les crêpes bretonnes de Basse-Bretagne sont à base de froment (crêpe sucrée) ou de sarrasin coupé avec un maximum de 30% de … Lire la suite
