Les crêpes bretonnes au caramel au beurre salé sont des crêpes composées de farine de froment, fécule de maïs, lait, oeufs, levure chimique, huile, rhum et sel; nappées de caramel au beurre salé.
Les crêpes bretonnes de Basse-Bretagne sont à base de froment (crêpe sucrée) ou de sarrasin coupé avec un maximum de 30% de farine de froment (crêpe salée). Les galettes de blé noir (ou crêpes de blé noir) de Haute-Bretagne, généralement salées, sont à base de blé noir (sarrasin). Attestée depuis le milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment n’est apparue qu’à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment. Cuite sur un appareil appelé billig en breton (ou galetière en Haute-Bretagne), la pâte est étalée en forme de disque avec un petit râteau nommé rozell, rouable ou raclette; le spanell (ou rouable) en bois ou en métal étant la spatule servant à retourner la crêpe. Le caramel au beurre salé, spécialité bretonne, est un caramel mou au beurre salé existant sous forme de pâte à tartiner et autres.
Faciles à préparer, ces crêpes délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 25 min |
| Ingrédients : 6/8 personnes |
| 150 g de farine de froment |
| 50 g de fécule de maïs |
| 500 ml de lait |
| 3 oeufs |
| 10 g de levure chimique |
| 2 cuillères à soupe d’huile |
| caramel au beurre salé à tartiner |
| 10 ml de rhum |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, verser tous les ingrédients un à un.
- Mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez liquide, sans grumeaux.
- Si la pâte est trop liquide, ajouter de la farine et mélanger de nouveau.
- Huiler la poêle/billig et faire chauffer.
- Une fois chaude, verser une louche de pâte dans la poêle/billig.
- Faire cuire environ 1 minute et retourner la crêpe.
- Faire cuire environ 30 s et déposer dans une assiette.
- Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
- Servir tièdes ou froides garnies et nappées de pâte à tartiner au caramel beurre salé.
- Déguster !
Citation :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
