CRÊPES BRETONNES AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Les crêpes bretonnes au caramel au beurre salé sont des crêpes à base de farine de froment, amidon de maïs, lait, oeufs, levure, huile, rhum et sel; nappées de caramel au beurre salé.

La crêpe bretonne, plat traditionnel de Basse-Bretagne est soit à base de froment (crêpe sucrée) ou de sarrasin coupée avec un maximum de 30% de farine de froment (crêpe salée). La galette de blé noir (ou encore crêpe de blé noir), typique de Haute-Bretagne, traditionnellement salée, est à base de blé noir (sarrasin). Epaisse, molle après cuisson, elle présente des trous à la surface.
La culture du blé noir se développe à partir du XVIè siècle. La galette attestée dès le Moyen Âge se mange à la main ou trempée dans la soupe pour l’épaissir. La crêpe de blé noir est attestée à partir du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment n’apparaissant qu’à la fin du XIXe siècle, du fait du prix élevé de la farine de froment.

Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé bilig en breton ou galetière en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé rozell, rouable ou raclette. Le spanell, en bois ou en métal,est la spatule aussi appelée rouable qui sert à retourner la crêpe. Le caramel au beurre salé, spécialité bretonne, est un caramel mou à base de beurre salé qui existe aussi sous forme de pâte à tartiner et autres.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 25 min
Ingrédients : 6/8 personnes
150 g de farine de froment
50 g d’amidon de maïs
500 ml de lait
3 oeufs
10 g de levure chimique
2 c. à s. d’huile
caramel au beurre salé à tartiner
10 ml de rhum
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans un bol, verser tous les ingrédients un à un.
  • Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte assez liquide, sans grumeaux.
  • Si la pâte est trop liquide, ajouter de la farine et mélanger de nouveau.
  • Assurez-vous que votre poêle ou votre billig soit bien chaud pour faire votre première crêpe. Huiler la poêle/billig.
  • Verser une louche de pâte dans la poêle/billig.
  • Faire cuire environ 1 minute et retourner la crêpe.
  • Faire cuire environ 30 s et déposer dans une assiette.
  • Poursuivre jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Servir tièdes ou froides garnies et nappées de pâte à tartiner au caramel beurre salé.
  • Déguster !