La galette de blé noir, typique de Haute-Bretagne, est composée d’eau, farine de sarrasin, œuf, beurre salé et citron. Épaisse, molle après la cuisson et présente des trous à sa surface.
La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge, se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment.
Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé « bilig« en breton ou « galetière« en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé « rozell, » « rouable » ou « raclette ».
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min + 2 h (repos) |
| 6 personnes |
| 200 g de farine de sarrasin |
| 450 ml d’eau |
| 1 petit œuf |
| 30 g de beurre demi-sel |
| 1/2 citron (zeste râpé) |
| huile |
Préparation :
- Mettre la farine de sarrasin avec la pincée de sel et le demi zeste de citron dans un grand bol.
- Tout en mélangeant, verser le beurre fondu et refroidi et l’eau au fur et à mesure.
- Ajouter l’œuf et bien mélanger.
- Laisser reposer la pâte environ 2 heures au réfrigérateur, en la recouvrant de film plastique.
- Faire chauffer la poêle huilée à feu moyen.
- Y verser une louche de pâte, puis l’incliner très vite pour étaler la pâte sur toute la surface.
- Faire cuire chaque face environ 2 min.
- Retourner la galette à la spatule pour décoller chaque bord de la galette.
- Saupoudrer de sucre ou garnir de bananes, miel, confitures, pommes cuites, caramel au beurre salé.
- Éviter le chocolat, la chantilly ou le flambage à l’alcool.
Citation sur la cuisine :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts