GALETTE SUCRÉE AU BLÉ NOIR (BRETAGNE)

La galette de blé noir, typique de Haute-Bretagne, est composée d’eau, farine de sarrasin, œuf, beurre salé et citron. Épaisse, molle après la cuisson et présente des trous à sa surface.

La culture du sarrasin (« blé noir ») s’est développée en Bretagne à partir du XIIe siècle. La galette est attestée dès le Moyen Âge, se mangeant à la main ou trempée dans la soupe. La crêpe de sarrasin date du milieu du XIXe siècle, la version sucrée au froment apparaissant à la fin du XIXe siècle du fait du prix élevé de la farine de froment.

Traditionnellement, la pâte est cuite sur un appareil spécifique appelé « bilig«  en breton ou « galetière«  en Haute-Bretagne. La pâte y est étalée en disque à l’aide d’un petit râteau nommé « rozell, » « rouable » ou « raclette ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min + 2 h (repos)
6 personnes
200 g de farine de sarrasin
450 ml d’eau
1 petit œuf
30 g de beurre demi-sel
1/2 citron (zeste râpé)
huile

Préparation :

  • Mettre  la farine de sarrasin avec la pincée de sel et le demi zeste de citron dans un grand bol.
  • Tout en mélangeant, verser le beurre fondu et refroidi et l’eau au fur et à mesure.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Laisser reposer la pâte environ 2 heures au réfrigérateur, en la recouvrant de film plastique.
  • Faire chauffer la poêle huilée à feu moyen.
  • Y verser une louche de pâte, puis l’incliner très vite pour étaler la pâte sur toute la surface.
  • Faire cuire chaque face environ 2 min.
  • Retourner la galette à la spatule pour décoller chaque bord de la galette.
  • Saupoudrer de sucre ou garnir de bananes, miel, confitures, pommes cuites, caramel au beurre salé.
  • Éviter le chocolat, la chantilly ou le flambage à l’alcool.

Citation sur la cuisine :

“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”

Nicolas-Toussaint des Essarts