Les rousquilles (ou rosquillas en catalan) du Canigou sont des biscuits tendres et fondants en forme de tore de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d’épaisseur; enrobés de glaçage blanc parfumé au citron. Robert Seguela, pâtissier à Amélie-les-Bains, serait à l’origine en 1810 de l’enrobage des rosquillas avec un glaçage … Lire la suite
Les casse-dents sont des biscuits durs aux amandes en forme de bâtonnet de couleur marron clair. Fabriqués dans le sud de la France, notamment à Allauch dans les bouches du Rhône, il font partie de la famille des croquants. Généralement plus riches en amande que les croquants classiques, ils font l’objet d’une seconde cuisson afin … Lire la suite
Les sablés bretons au beurre sont des biscuits composés de farine, beurre, œufs, sucre, vanille ou citron et sel. La pâte à sablé breton est une pâte sablée très friable composé à l’origine de beurre demi-sel, sucre, jaune d’oeuf et farine. Par rapport à la galette bretonne de Pont-Aven créée par Isidore Penven à la … Lire la suite
Les congolais ou rochers au coco ou rochers coco sont des pâtisseries composées de blancs d’œufs, sucre, poudre de noix de coco et sel. Semblables aux rochers coco originaires des Antilles ou faisant référence à leur origine congolaise, ces pâtisseries à la forme arrondie de 4 à 5 cm de diamètre et à la texture … Lire la suite
Les tuiles aux amandes sont des biscuits composés de blancs d’œufs, amandes effilées, sucre en poudre, beurre et farine. La pâtisserie des petits fours (tels les tuiles, macarons, meringues…) dont le nom évoque la cuisson à four doux s’est développée à partir du début du XIXe siècle, notamment sous l’impulsion d’Antonin Carême. Le terme de … Lire la suite
Les palets normands sont des biscuits composés de farine, sucre de canne, beurre demi-sel, œufs, levure chimique, sucre vanillé et cannelle. Le sablé normand remonterait au début du XVIIIe siècle, défini comme « une espèce de pâtisserie assez recherchée, et qui s’émiette comme du sable quand on la mange ». Vers 1870, Littré introduit le … Lire la suite
Les échaudés sont des biscuits à base de farine, sucre, œufs, crème, anis, huile d’olive, levure chimique et sel. Le nom « échaudé » vient du verbe latin excaldare, devenu eschalder, à la fin du XIe siècle (« échauder, passer à l’eau chaude »). Ces biscuits tirent leur nom de la première phase d’échaudage de … Lire la suite
Les palets au citron de Menton sont des biscuits à base de farine, sucre, beurre, œuf, levure chimique, sel, citrons de Menton, sucre fin et sucre glace. La culture du citron à Menton remonte au XVe siècle et va connaître son apogée au début du XIXe siècle. Le morcellement des exploitations, les maladies et les gels … Lire la suite
Le suisse de Valence est un biscuit sablé parfumé à l’eau de fleur d’oranger, à la forme de soldat. Spécialité de Valence (Drôme) depuis plus de 200 ans, ce personnage typique de Valence aurait été conçu par un pâtissier de la ville en hommage au Pape Pie VI fait prisonnier par Napoléon et en exil à Valence où il mourut … Lire la suite
La navette albigeoise est un biscuit à base de pâte sablée découpée en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre et parfois décoré au couteau de motifs géométriques. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit.Biscuit traditionnel de la ville d’Albi dans le sud-ouest de la France, sa forme est liée … Lire la suite
Les cornets de Murat sont de petits biscuits composés d’œufs, farine, sucre et sel, roulés à la main à la sortie du four, garnis de crème et d’un peu de caillé battus façon chantilly. Cette spécialité de Murat dans le Cantal se présente sous la forme d’une coma (biscuit roulé en forme de corne bovine). Pour obtenir leur forme conique qui fait référence aux cornes de vaches Salers, … Lire la suite
Les sablés provençaux à l’anis sont des biscuits composés de farine, sucre en poudre, beurre, œuf, graines d’anis, Pastis et sel. Depuis l’Antiquité, l’anis est prisé par les Méditerranéens pour ses propriétés médicinales stimulantes et stomachiques et son pouvoir désaltérant. C’est avec les invasions Mauresques puis les croisades que l’anis est entré en France via … Lire la suite
