Les sablés bretons au beurre sont des biscuits composés de farine, beurre, œufs, sucre, vanille ou citron et sel.
La pâte à sablé breton est une pâte sablée très friable composé à l’origine de beurre demi-sel, sucre, jaune d’oeuf et farine. Par rapport à la galette bretonne de Pont-Aven créée par Isidore Penven à la fin du XIXe siècle, le sablé breton est plus épais (1 à 1,5 cm d’épaisseur). Isidore décédé, sa femme Francine remariée avec Alexis Le Villain ont poursuivi la fabrication des galettes et créé les « Traou Mad » (« bonnes choses » en breton), les sablés bretons.
Faciles et rapides à préparer, croustillants et au goût unique de beurre, ces biscuits originaires de Bretagne se dégustent au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 1 h (repos) |
| environ 30 biscuits |
| 200 g de farine |
| 100 g de beurre froid |
| 2 jaunes d’œufs |
| 80 g de sucre en poudre |
| extrait de vanille ou zeste de citron |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la farine et la levure chimique.
- Ajouter le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux.
- Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
- Dans un autre bol, fouetter légèrement les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille ou le zeste de citron.
- Incorporer le mélange de jaunes d’œufs et de sucre au mélange sablé.
- Pétrir dans un bol en écrasant à la fourchette puis malaxer jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène.
- Recouvrir de film plastique et mettre au réfrigérateur durant au minimum 1 h.
- Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 mm.
- Façonner les biscuits avec un verre ou un emporte-pièce.
- Placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
- Enfourner durant environ 15 min jusqu’à obtenir une légère coloration dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky