Les biscuits du Haut-Agenais sont des biscuits à base de farine, œuf, beurre, noisettes, vin rosé, huile de noix et sucre vanillé. Le Haut-Agenais (Lot-et-Garonne), pays de bastides (villages construits au Moyen-Age selon un plan particulier avec une place centrale et des fortifications) limitrophe du département de la Dordogne est un pays riche en fruits … Lire la suite
Les biscuits polenta sont des biscuits à base de semoule de maïs, beurre, sucre, farine, œufs, citron, sel, vanille et levure. La polenta est une préparation à base de semoule ou de farine de maïs sous forme de galette ou de bouillie. Très consommée dans le nord de l’Italie, le Tessin en Suisse, le Comté … Lire la suite
Les pantins d’Annonay sont des biscuits en forme de personnages, d’animaux (notamment d’agneau) ou encore de montgolfières (symbole de la ville d’Annonay). Originaires d’Annonay (Ardèche), leur présence est attestée dans la région depuis le XVIIIe siècle. Ils sont réalisés traditionnellement à Pâques. Autrefois, les enfants ornaient de ces pantins les branches qu’ils portaient à l’église … Lire la suite
Les biscuits au miel et à la cannelle sont des biscuits à base d’œufs, beurre, farine, levure chimique, cannelle et miel. Le miel du Gâtinais (ancien comté s’étendant sur une partie du Loiret et de la Seine-et-Marne et quelques localités d’Essonne et d’Yonne) existe depuis le Moyen Âge. Au milieu du XIXe siècle, il est le … Lire la suite
Les Niortais sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre glace, angélique confite, rhum, blanc d’œuf et sucre granulé. L’angélique se cultive en lisière de la Sèvre niortaise, à l’ombre des peupliers depuis des siècles. On lui prête des vertus magiques. Dans son traité Théâtre d’agriculture des champs (1600), Olivier de Serres écrit : « … Lire la suite
Les biscuits complets aux noisettes sont des biscuits à base de farine complète, sucre roux, noisettes, huile, eau, levure chimique, fromage blanc et citron. En 1979, l’association nationale des producteurs de noisettes crée la coopérative Agri Noisette à Casseneuil (Lot-et-Garonne) qui deviendra Unicoque, numéro 1 français des fruits à coque, basée actuellement à Cancon. Offrant … Lire la suite
Les galettes Saint-Michel sont des biscuits composés de farine, beurre, sucre, œufs, citron, cannelle et sel. Au début du XXe siècle, un pâtissier, Joseph Grellier, eut l’idée de fabriquer de petites galettes rondes fondantes et croustillantes cuites dans un four à bois dans le bourg de Saint-Michel-Chef-Chef (Loire Atlantique) auxquelles il donna le nom. La … Lire la suite
Les cornuelles sont des biscuits en forme de triangle isocèle, le centre étant percé d’un trou et les bords côtelés, composés de pâte sablée, badigeonnés de jaune d’œuf, agrémentés de grains d’anis disposés aux trois angles. Depuis plusieurs décennies, les grains d’anis ont été remplacés par de petits bonbons à l’anis, roses ou blancs. Les … Lire la suite
Les bonbons la rouroute sont de petits gâteaux ronds à base de fécule issue des rhizomes de l’arrow-root (herbe aux flèches), beurre, sucre roux et œufs. Spécialités de l’ile de la Réunion, ils sont composés de fécule d’arrow-root, terme ayant été déformé avec le temps en la rouroute. Plante tropicale à rhizome venant d’un tubercule … Lire la suite
Les brassadeaux de Provence (ou brassados en provençal) sont des biscuits en forme de bracelets à base de farine, sucre, œufs, lait, beurre, levure de boulanger, orange et eau de fleur d’oranger; le passage à l’eau bouillante avant d’être cuits au four les rendant très moelleux. Spécialité provençale, il s’agit d’échaudés remontant au Moyen-Âge, pochés … Lire la suite
Les carqualins sont des biscuits secs en forme de couronne à base d’œufs, farine et sel; cuits d’abord dans de l’eau bouillante puis au four. Descendants directs des échaudés du Moyen Age, ces biscuits originaires de Charente se fabriquaient traditionnellement quelques jours avant les Rameaux. Plongés dans l’eau bouillonnante le mercredi puis mis à sécher … Lire la suite
Les sablés framboise sont des biscuits sablés à base de farine, beurre, sucre, œuf, framboises, levure chimique et sel. Selon les lettres de la Marquise de Sévigné, des sablés auraient été servis en 1670 par le grand Vatel à la table du frère du roi, le Grand Condé en présence d’une invité d’honneur, la Marquise … Lire la suite
