Les soupirs de nonne sont des beignets à base d’eau, farine, sucre, œufs, sel, vanille et sucre glace. Également appelés « beignets de vent » ou « pets de nonne », ils seraient nés à l’abbaye de Marmoutier à Tours, réputée à l’époque pour sa cuisine. Lors de la préparation d’un repas de la saint … Lire la suite
Les guenilles sont des beignets à base de farine, beurre, sucre en poudre, œufs, levure chimique, lait, rhum et sel. Originaires de Basse Auvergne, en particulier la montagne thiernoise (Puy-de-Dôme), ils tiennent leur nom « guenilles » de leur forme en lambeaux de vêtements ou d’étoffes. Ils se préparaient autrefois durant le Carnaval et Mardi Gras composés … Lire la suite
Le crespet (ou « lo crespeth »en béarnais) est un gros beignet composé de farine, œufs, beurre, citron, rhum et vanille. Originaire du Béarn, ce beignet très aérien, à la texture proche d’une pâte à choux, peu gras malgré son mode de cuisson, est un très gros beignet, le plus gros beignet de France, faisant l’orgueil des béarnais. … Lire la suite
Les beignets d’Amiens ou pets d’âne sont des beignets composés d’une pâte à beignets classique à laquelle on incorpore du fromage frais de chèvre, des œufs dont les blancs sont battus en neige, de la moelle de bœuf, du sel, du sucre, des zestes de citron, du vin blanc demi-sec, de la levure. Il s’agit … Lire la suite
Les beignets mascottes au chocolat sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, lait, beurre, œufs, sucre, levure chimique et levure de boulanger; garnis de pâte à tartiner au chocolat. Symbolisant les vacances, appelés aussi beignets de forain, ces beignets très populaires sur les plages de la Côte d’Azur et le littoral languedocien, peuvent … Lire la suite
Les beignets de banane créoles sont de beignets composés de bananes, farine, sucre, lait, œufs, rhum, vanille et amande amère. Originaires de la Réunion, appelés aussi « bonbons banane », ces beignets étaient préparés à l’origine avec des bananes plantain. Ils utilisent à présent des bananes, fruits présents dans la plupart des jardins créoles et intégrés à … Lire la suite
Les chichis frégi sont des beignets longs, cuits en forme d’anneaux, découpés en tronçons avant d’être roulés dans du sucre. À l’origine, il était fabriqués avec de la farine de pois chiche. En effet, le nom « chichi frégi » signifie en provençal « petit morceau de pois chiche frit ». C’est en 1907 qu’Alexis Guglielmi popularisa … Lire la suite
Les faverolles ou frivolles sont des beignets composés de farine, levure de boulanger, beurre, eau, sucre, oeufs, sel, vanille et huile. Originaires de Champagne-Ardenne, ces beignets sont aussi appelés frivolles ou frivoles, en référence à leur caractère festif et la légèreté de leur consistance. Auparavant réalisés lors de la période de Carnaval (Épiphanie à Mardi … Lire la suite
Les corvechets sont des beignets composés de farine, crème fraîche, œufs, levure de boulanger et rhum. Originaires de Lorraine, ces beignets de carnaval réalisés pour Mardi gras sont aussi appelés cornates ou cornies (« petite cornes). Il existe deux variantes de corvechets. Dans le sud et le centre de la Lorraine (Meurthe-et-Moselle), ils sont plus secs; au … Lire la suite
Les bunyetes, ou bougnettes, sont des beignets légers et craquants, ronds, de la taille d’une assiette, saupoudrés de sucre, dont la pâte est agrémentée d’eau de fleur d’oranger. Spécialité traditionnelle catalane du Roussillon, elles se dégustent traditionnellement lors du Mardi gras ou à Pâques et font leur apparition dans les boulangeries aux alentours des Rameaux. … Lire la suite
Un beignet est un mets sucré ou salé fait de pâte assez fluide à base de farine, œufs, huile ou beurre, frit dans l’huile. La coutume des beignets remonte aux fêtes romaines des calendes de mars célébrant par des rites agraires le réveil de la nature, les interdits étant transgressés et les déguisements autorisés. La première recette … Lire la suite
Les rissoles aux poires de Savoie (ou rézules) sont des petits chaussons rectangulaires et dorés, en pâte feuilletée ou brisée, fourrés de confiture, de compote de poire et de fruits secs, cuits au four. La pâte, dorée à l’œuf, est parfois saupoudrée de sucre glace après cuisson. Les poires sont parfois remplacées par des coings. … Lire la suite
