Les crottes d’âne sont des beignets à base de farine, beurre, lait, levure de boulanger, œufs, sucre et sel. Originaires du Vexin (à cheval sur le Val d’Oise et les Yvelines) et du Mantois (nord-ouest des Yvelines), ces beignets se dégustent notamment durant la période de Carnaval et toute l’année, fourrés par exemple de confiture. … Lire la suite
Les beignets de foire flamands ou beignets de la ducasse sont des beignets composés de lait, bière blonde, levure, farine, sel, sucre, œuf et beurre. La ducasse est une fête populaire annuelle dans le nord de la France et en Belgique, organisée généralement le jour de la fête du saint patron de la localité. Dans … Lire la suite
Les bugnes sont des beignets composés de farine, oeufs, sucre, beurre, rhum, citron, sel et sucre glace. Originaires du duché de Savoie, les bugnes sont mentionnées, dans la première édition de Pantagruel, publiée à Lyon en 1532 par François Rabelais, parmi les plats de cuisine lyonnaise. Le mot « bugne » est la francisation du terme lyonnais … Lire la suite
Les oreillettes sont des beignets à pâte fine et croustillante taillés en longueur à base de farine, sucre en poudre, jaunes d’oeuf, levure chimique, eau de fleur d’oranger, sel, eau et sucre glace. Originaires du Languedoc, de Provence et du Rouergue, elles étaient appelées « orillectes » («pièce de coiffure féminine supportant des pendants d’oreille») au XIVe … Lire la suite
Les « coussins du Petit-Jésus » ou tourtons sont des beignets à la forme de coussinets composés de pâte très fine, fourrés de purée de pruneaux ou de pommes, sucre et vin rouge pour leur version sucrée, et frits dans l’huile. Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur, dans les Hautes-Alpes, les tourtons, appelés aussi « coussins du petit Jésus », étaient autrefois … Lire la suite
Les mascottes au chocolat sont des beignets composés de farine, fécule de maïs, lait, beurre, œufs, sucre, levure chimique et levure de boulanger; fourrés de pâte à tartiner au chocolat. Originaires du département du Var (Côte d’Azur), les mascottes ou beignets au chocolat sont des beignets forains vendus sur les plages par des vendeurs ambulants. … Lire la suite
Les cuisses de dames (ou Schankala / Schenkele en alsacien) sont des beignets composés de farine, sucre, beurre, oeufs, poudre d’amandes ou de noisettes et de kirsch, et sont roulés, une fois frits, dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle. D’origine alsacienne, initialement préparés lors de la période du Carnaval, ils sont … Lire la suite
Les bonbons miel ou gâteaux au miel sont des friandises composées de farine de riz et de blé, sucre roux, miel, levure chimique, sel et de vanille. Spécialités de l’ile de la Réunion, ces pâtisseries « lontan » (du passé) ont la forme d’une tore au diamètre plus petit que celui d’un donut. Autrefois, ces bonbons se … Lire la suite
Les beignets aux pommes alsaciens (ou apfelkiechle en alsacien) sont des beignets composés de rondelles de pommes passés dans de la pâte à beignets épaisse à base de farine, œufs, sel, sucre et bière blonde d’Alsace. Originaires d’Alsace, ces beignets traditionnels sont traditionnellement préparés au début de l’automne avec la récolte des pommes. Ils sont … Lire la suite
Les beugnons aux pommes du Berry sont des beignets composés de pommes et d’une pâte à beignet à base de lait, farine, oeufs, sucre, levure chimique et eau de fleur d’oranger. Spécialité berrichonne, appelés aussi « beûgnets », le terme « beugnons » est dérivé du mot « beugne » venant du terme « beigne » qui signifie « bosse ». Plusieurs variantes de … Lire la suite
Les bonbons banane sont des beignets composés de bananes, farine, sucre, lait,œufs, levure chimique, vanille et rhum. Originaires de l’ile de la Réunion, ces beignets, appelés aussi bonbons, sont préparés avec le fruit emblématique de l’ile, la banane. La « banane mignonne » (ou « banane figue ») avec sa fine peau jaune, sa chair dense et moelleuse est la variété … Lire la suite
Les beignets bretons de Tréguier sont des beignets composés de farine, sucre, œufs, lait, rhum et pommes. Spécialité de la ville de Tréguier (Côtes-d’Armor) en Bretagne, ces beignets ont la particularité de ne pas être fourrés de confiture ou de chocolat après cuisson mais d’être cuits avec des morceaux de pommes macérés dans du rhum insérés au … Lire la suite
