Les merveilles bordelaises sont des beignets composés de farine, beurre, sucre, œufs, eau de fleur d’oranger, rhum, sucre vanillé, orange, et sel; saupoudrés de sucre glace, une fois cuits. Typiques de la période de Carnaval dans le Sud-Ouest de la France (Gascogne, Bordelais, Charentes, Périgord), la Vallée d’Aoste et la Suisse romande, ces beignets sucrés … Lire la suite
Les croustillons sont des beignets en forme de boules composés de farine, lait, sucre, beurre, œufs, levure de boulanger, sel et arôme; saupoudrés de sucre glace.Beignets emblématiques des fêtes foraines, ils se dégustent lors des ducasses du Nord, en Picardie (région de Saint-Quentin), en Flandre, Artois et aussi Normandie. Ces beignets appelés aussi beignets rapides … Lire la suite
Les tourtons aux pommes sont des beignets en forme de ravioles composés d’une pâte sucrée, garnis de comporte et gelée de pommes, saupoudrés de sucre glace. Spécialité culinaire de la vallée du Champsaur dans les Hautes-Alpes, les tourtons salés étaient garnis de purée de pomme de terre et fromage alors que les tourtons sucrés étaient … Lire la suite
Les beignets de pommes et raisins secs sont des beignets composés de pommes, raisins secs, oeufs, eau, farine, beurre, sucre, rhum, eau de fleur d’oranger et sel. Spécialité de la ville de Nice, ces beignets en pâte à choux différent des ganses niçoises (li gansa nissardi en nissard) cuites dans un bain d’huile d’olive et … Lire la suite
Les bugnes sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, oeufs, sel, beurre, Grand Marnier et sucre glace. Les premières références au mot « bugne » remontent à 1538 à Lyon. Ce terme est dérivé de « buigne » qui signifiait « bosse » en vieux français, aussi à l’origine du mot « beignet … Lire la suite
Les bunyols de Carême catalans (bunyols de Quaresma en catalan) sont des beignets composés de farine, sucre en poudre, sel, œufs, levure de boulanger, beurre, poudre d’anis vert, lait, poudre de cannelle, citron et liqueur d’anis. Ces beignets sont également appelés beignets de vent (bunyols de viento en catalan), car leur pâte est très aérée, … Lire la suite
Les beignets de la plage sont des beignets composés de farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, lait, levure de boulanger et sel. Originaires du Grau du Roi dans le Gard, ces beignets nature ou garnis de sauce chocolat ou de compote de pommes , que l’on retrouve aussi dans les fêtes foraines, sont généralement vendus … Lire la suite
Les garguesses (ou gargaisses ou gargaises) sont des beignets composés de farine, beurre doux, sucre en poudre, oeufs, levure chimique, eau de fleur d’oranger et sel. Il s’agit d’une spécialité du Châtillonnais bourguignon et de Côte d’Or. Pour certains, le terme « garguesse » viendrait de l’ancien français “gargate” signifiant « gorge », se retrouvant dans le mot Gargantua … Lire la suite
Les beignets de Noël en pâte à choux (ou pets-de-nonne) sont des beignets composés d’eau, farine, beurre, oeufs, orange, sucre en poudre et sel. L’ancêtre du pet-de-nonne serait l’aliter dulcia, beignet romain consommé à la fin des repas et consigné par Apicius (Ier siècle ap.J.-C.), cuisinier de l’empereur Tibère et auteur du traité culinaire De Re … Lire la suite
Les beignets de fleurs de courgettes sont constitués de fleurs de courgettes (ou de courges) enveloppées de pâte à beignet avant d’être frites. Spécialité de la cuisine provençale, du Pays niçois et d’Italie, Platine, célèbre gastronome italien du XVe siècle, consacre une partie de son traité culinaire De Honesta Voluptate aux recettes des beignets de fleurs de sureau ou de courgettes, … Lire la suite
Les gargaisses (ou garguesses) sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, sucre, levure, sel , citron, huile, sucre glace. Ces beignets d’origine bourguignonne sont traditionnellement confectionnés à l’occasion de Mardi Gras. L’étymologie du mot garguesse viendrait de l’ancien français gargate signifiant « gorge », se retrouvant dans le nom « Gargantua » de Rabelais. Pour d’autres, ce mot … Lire la suite
Les cambedouilles sont des beignets composés de farine, lait, oeuf, sucre, eau de fleur d’oranger, levure chimique, sel et huile. Originaires du bassin de la Dordogne (vallée de la Dordogne jusque vers Duras et en Médoc), ces beignets se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors de la période de Carnaval. Le … Lire la suite
