Le gâteau ou biscuit roulé de Savoie est un biscuit composé d’oeufs, sucre en poudre, farine, fécule de maïs, levure chimique et sel. Selon la tradition, le gâteau ou biscuit de Savoie aurait été créé en 1358 par un pâtissier du comte Amédée VI de Savoie pour accueillir l’empereur Charles IV en visite à Chambéry.Voulant … Lire la suite
La crème caramel au beurre salé est une préparation sucrée à base de sucre en poudre, crème fraîche liquide et beurre demi-sel. Spécialité bretonne, son origine n’est pas précisément connue. Le kouign-amann à base de beurre demi-sel et de sucre caramélisé a été créé dans les années 1860, les bonbons au caramel mou au beurre … Lire la suite
Le caramel sans sucre normand est une préparation à base de jus de pommes, lait demi-écrémé et crème fraîche. Facile à préparer, sans sucre ajouté, ce caramel de pommes crémeux se déguste en accompagnement d’entremets. Niveau de difficulté : facile Temps de préparation : 5 min Temps de repos : – Temps de cuisson : … Lire la suite
D’origine bretonne, le lait ribot ou lait de baratte (laezh-ribod ou léribot en breton) est un lait fermenté à base de lait de vache et acide ou ferments lactiques, au goût proche de celui d’un yaourt à boire nature, en plus liquide, avec une saveur plus acidulée.Quand on baratte la crème fraîche pour fabriquer du … Lire la suite
La génoise ultra-légère catalane est une génoise composée d’oeufs, fécule de maïs, farine et sucre. Spécialité catalane, aussi appelée « pa de pessic » en catalan (signifiant « pain d’épices » en français), cette génoise est ultra-légère car la fécule de maïs remplace une grande partie de la farine. Le « pa de pessic de Vic » près de Gérone en … Lire la suite
La pâte à choux est une pâte à base de farine, oeufs, sucre en poudre, beurre, eau et sel. L’invention de la pâte à choux est attribuée à Pantanelli (ou Penterelli), chef de cuisine de Catherine de Médicis vers 1540, inventeur d’une pâte desséchée sur le feu, appelée « pâte à chaud ». Son successeur Popelini aurait … Lire la suite
Le biscuit extra-moelleux au cacao pour bûche est un biscuit composé de farine, sucre en poudre, poudre de cacao, œufs, levure chimique et sel. À l’origine, une tradition païenne nécessitait de faire brûler une bûche la nuit du solstice d’hiver puis lors de la veillée de Noël pour protéger la maison et ses occupants. Par la suite, … Lire la suite
Le glaçage royal est un glaçage composé de blancs d’œuf légèrement battus, sucre glace et jus de citron. Au XVIe siècle, un chef pâtissier français a créé le premier gâteau multicouches glacé avec du sucre. L’utilisation durable du glaçage démarrait permettant de maintenir les différentes couches des gâteaux à étages. Le « royal icing » (glaçage royal) britannique … Lire la suite
La pâte à tarte aux petits suisses est une pâte à base de farine, petits suisses, beurre doux mou et sel fin. Le petit-suisse est, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, d’origine normande. En 1828, Étienne Pommel fabriquait à Gournay-en-Bray des fromages frais enrichis de crème, vendus dans une fine bande de … Lire la suite
Le biscuit Joconde est une pâte battue à biscuits composée de poudre d’amandes, farine, sucre glace, sucre en poudre et oeufs. Proche de la génoise ou du biscuit de Savoie, composé notamment de poudre d’amandes et de blancs en neige, sa texture est légère, souple et aérienne. Imbibé de sirop ou de crème, il devient … Lire la suite
Le biscuit en pâte à choux pour bûche de Noël est un biscuit composé d’eau, lait, beurre doux, sucre en poudre, sel, farine, œufs et huile. Mise au point au XVIe siècle par Popellini, pâtissier de Catherine de Médicis, la pâte desséchée sur le feu fut alors appelée « la pâte à chaud ». Mal prononcée, elle … Lire la suite
La pâte sablée pour biscuits de Noël est une pâte composée de farine, beurre, sucre glace, poudre d’amandes, oeuf, levure chimique, sel et jaune d’oeuf. La pâte sablée serait originaire de Normandie, remontant au XVIIe siècle. La Marquise de Sévigné rapporte dans une de ses lettres qu’«à l’hôtel occupé par les princes de Condé, chaque … Lire la suite
