La crème caramel au beurre salé est une préparation sucrée à base de sucre en poudre, crème fraîche liquide et beurre demi-sel.
Spécialité bretonne, son origine n’est pas précisément connue. Le kouign-amann à base de beurre demi-sel et de sucre caramélisé a été créé dans les années 1860, les bonbons au caramel mou au beurre salé Niniche en 1906 et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé Salidou dans les années 1950.
À la fin des années 1970, le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux, de Pont-l’Abbé dans le Finistère a créé un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes et l’a commercialisé avec succès. Depuis, le caramel au beurre salé a été décliné sous diverses formes (bonbon, pâte à tartiner, caramel liquide) et est utilisé dans de nombreuses recettes.
À la texture crémeuse et au délicat parfum sucré, la crème de Karimel qui remplace la traditionnelle pâte à tartiner au chocolat en Bretagne, se déguste nature, à la cuillère ou tartinée sur des crêpes bretonnes ou nappées sur des crèmes glacées.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : – |
| Temps total : 20 min |
| 6 personnes |
| 350 g de sucre en poudre |
| 300 g de crème fraîche liquide type fleurette |
| 100 g de beurre demi-sel |
Préparation :
- Dans une casserole, faire tiédir la crème fleurette.
- Dans une grande casserole, verser 100 g de sucre et faire chauffer à sec, sans faire brûler.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et faire fondre sans laisser prendre de couleur.
- Ajouter peu à peu le sucre, tout en remuant.
- Lorsque le sucre est fondu et la couleur est légèrement dorée, ajouter le beurre demi-sel en consistance de pommade.
- Travailler jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter la crème liquide chaude et remuer.
- Vérifier la température qui doit être à 107°C pour réaliser un caramel onctueux.
- Verser la crème chaude dans des pots en verre et laisser refroidir sans couvercle.
- Une fois le caramel refroidi, refermer les pots.
- Utiliser et déguster !
Citation :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
