Les craquelins de Baume-les-Dames sont des biscuits composés d’une pâte levée dorée et croustillante à base de farine, beurre, lait, sucre, levure et oeuf, en forme de 8. Selon la légende, Saint Martin passa en 390 à Baume. Il attacha son âne à la porte du monastère et y entra pour se rafraîchir. Trouvant le … Lire la suite
Le pain d’épices de Dijon est un gâteau au miel composé de lait, sucre de canne, miel, beurre, anis, farine, œuf, levure et bicarbonate. Le pain d’épices aurait été introduit au XIVe siècle par Marguerite de Flandre, épouse du duc Philippe le Hardi, qui appréciant le « boichet » composé de farine de froment et … Lire la suite
La flamusse aux pommes ou flan bourguignon aux pommes est un dessert composé de pommes sautées au beurre et cuites dans une pâte à base de farine, sucre, sel, œufs et lait.Gâteau typique des campagnes de l’Auxerrois et de l’Avallonnais, ce dessert aux pommes fondantes se situe entre le flan et le clafoutis. Le terme … Lire la suite
Le bœuf bourguignon au vin de Bourgogne est un plat composé de bœuf, oignons, carottes, ail, farine, sucre, eau, bouquet garni, fond de veau, beurre, vin de Bourgogne, champignons de Paris, petits oignons et lardons non fumés. Originaire de Bourgogne, ce plat doit son nom aux deux produits bourguignons typiques qui le composent : le … Lire la suite
Le toutché est un gâteau composé d’une pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, d’œuf et de sucre). Spécialité de la région de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, il est aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau de ménage, gâteau franc-comtois ou galette comtoise. À l’origine, il s’agissait … Lire la suite
Les nonnettes sont de petits gâteaux composés de farine, levure chimique, épicés, ouf, miel, beurre, sucre de canne lait, marmelade d’oranges glacées de jus d’orange et de sucre glace. Au Moyen-Âge, Reims était un grand centre de fabrication de pain d’épices ramené d’Orient lors des Croisades au XIIe et XIIIe siècle et diffusé via les réseaux monastiques. Les … Lire la suite
Le Téméraire ou Salinois est un gâteau composé d’un fonds de pâte sablée à base de farine, beurre, lait, sucre, oeufs, citron et noisettes, garni de pommes ou de poires et de raisins flambés au marc de Jura. Il existe en gâteau pour six personnes et en tartelette individuelle. Fabriqué à Salins-les-Bains (Jura), ce gâteau commémorerait le passage … Lire la suite
Les sèches du Haut-Doubs sont des biscuits composés d’œufs, crème fraîche, beurre, sucre, levure chimique, huile, farine et sel. Originaires de la région du Haut-Doubs, ces biscuits légers et croustillants étaient réalisés autrefois pour utiliser la crème remontée à la surface du lait cru. Appelées « séches » du fait de leur consistance de biscuits secs, elles existent … Lire la suite
Le tartouillat est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, sucre, lait oeuf et sel et de morceaux de pommes.Spécialité culinaire de Bourgogne, le tartouillat (mot dérivé de « tarte ») consistait en une pâte à flan enrichie de fruits de saison (en particulier des grosses cerises noires non dénoyautées), versée dans des feuilles de chou vert, … Lire la suite
Le papet du Jura est une tarte composée d’une pâte à base de farine, oeuf, beurre, sucre, levure, lait et sel et d’une crème (ou papet) à base de lait, sucre, œufs, farine, fécule de maïs, eau de fleur d’oranger et kirsch. Dessert traditionnel du Haut Jura, cette tarte de ménage se retrouve aussi dans le Pays … Lire la suite
La tarte au quemeau est une tarte composée d’un fonds de pâte feuilletée et d’une garniture de fromage blanc, farine, fécule de maïs, beurre, sucre, lait, semoule, œufs et vanille. Originaire de Bresse louhannaise, cette tarte au flan de ménage est aussi appelée quémô ou cion, et sa variante salée, rappelant la quiche, est nommée fra. En patois … Lire la suite
Un clafoutis de mirabelles est un gâteau proche d’un flan composé de mirabelles entièrement recouvertes d’un appareil à flan à base de sucre, farine, beurre, lait et œufs. Les mirabelles sont une variété de prunes répandues en Lorraine, où elles bénéficient d’une IGP et d’un Label rouge. Elles sont aussi présentes dans le nord de l’Alsace (Vosges du Nord et Outre-Forêt) et en Haute-Saône se récoltant à maturité de la mi-août à la mi-septembre Cette petite prune ronde, … Lire la suite
