Les sèches du Haut-Doubs sont des biscuits composés d’œufs, crème fraîche, beurre, sucre, levure chimique, huile, farine et sel.

Originaires de la région du Haut-Doubs, ces biscuits légers et croustillants étaient réalisés autrefois pour utiliser la crème remontée à la surface du lait cru. Appelées « séches » du fait de leur consistance de biscuits secs, elles existent aussi en version salée. Elles sont encore fabriquées de façon artisanale par des pâtissiers et quelques biscuiteries de la ville de Pontarlier.

Faciles à réaliser, ces biscuits délicieux se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 12 min

Temps total : 27 min + 2 h (repos)

15 à 16 sèches

300 g de farine, tout usage

200 g de crème fraîche épaisse

100 g de beurre mou

30 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans un bol, malaxer la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée.
• Ajouter ensuite la crème épaisse et malaxer de nouveau jusqu’à obtenir une pâte compacte.
• Former une boule de pâte et saupoudrer de farine.
• Mettre au réfrigérateur durant 2 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Découper la pâte en deux parts égales.
• Étaler au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte ronde et fine.
• À l’aide d’une roulette, découper 8 parts.
• Saupoudrer généreusement de sucre.
• Sur une plaque munie de papier sulfurisé, placer les sèches.
• Enfourner environ 10 à 12 min.
• Répéter l’opération avec la seconde moitié de pâte.
• Une fois sorties du four, détacher les parts.
• Laisser refroidir.
• Servir et déguster ! 

Citation :

« La cuisine est un trésor de bonté. »

Paul Marrois