Le Téméraire ou Salinois est un gâteau composé d’un fonds de pâte sablée à base de farine, beurre, lait, sucre, oeufs, citron et noisettes, garni de pommes ou de poires et de raisins flambés au marc de Jura. Il existe en gâteau pour six personnes et en tartelette individuelle.

Fabriqué à Salins-les-Bains (Jura), ce gâteau commémorerait le passage en 1476 de Charles le Téméraire à Salins, qui, après avoir était vaincu en Suisse, aurait reçu d’une sorcière de la région un philtre magique lui permettant de retrouver ses forces. Ce gâteau descendrait des « rortes » (tartes) confectionnées à Salins depuis des siècles.

Facile à préparer, ce gâteau délicieux aux noisettes et aux pommes se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 30 min

Ingrédients : 6 personnes

Pâte :

300 g de farine, tout usage

1 œuf

100 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

1 citron (zeste râpé)

150 g de beurre

150 g de noisettes

10 ml d’huile de pépins de raisin

1/2 verre de lait

Garniture :

4 pommes (reinettes grises)

1 poignée de raisins secs

20 ml de marc du Jura ou de Calvados ou de Cognac

Pâte :

• Faire rôtir les noisettes dans un poêle avec 1 cuillère à café d’huile puis les hacher.
• Mélanger dans un grand bol la farine, l’œuf, le sucre, le sel, le beurre et les noisettes.
• Travailler rapidement la pâte avec le lait.

Garniture :

• Laver et éplucher les pommes.
• Couper en petits cubes.
• Dans une poêle, faire flamber les raisins secs avec le marc du Jura.
• Ajouter les pommes, remuer et mettre hors du feu.

Assemblage et cuisson :

• Couper la pâte en deux parts égales.
• Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur.
• Garnir un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la première pâte.
• Verser la garniture à l’intérieur de façon uniforme.
• Recouvrir avec la deuxième pâte.
• Dorer, rayer la surface à la fourchette.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir.
• Déguster !

Citation :

« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier. »

Pierre Gagnaire