Le tartouillat est un gâteau composé d’une pâte à base de farine, sucre, lait oeuf et sel et de morceaux de pommes.
Spécialité culinaire de Bourgogne, le tartouillat (mot dérivé de « tarte ») consistait en une pâte à flan enrichie de fruits de saison (en particulier des grosses cerises noires non dénoyautées), versée dans des feuilles de chou vert, avant de les cuire au four. Depuis, le moule à tarte a remplacé les feuilles de chou et, lorsqu’on utilise de cerises, elles sont généralement dénoyautées.

Facile et rapide à préparer, délicieux, ce gâteau, entre le flan et le clafoutis, se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 1 h (repos)

Ingrédients : 6 personnes

1 chou pommé (ou moules à muffins)

2 pommes de type Reinettes ou Gala

250 g de farine d’épeautre

100 g de sucre en poudre

330 ml de lait entier

3 œufs

sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Laver, peler et couper les pommes en petits morceaux.
• Dans un bol, verser la farine, le sucre et ajouter petit à petit, tout en remuant, le lait, une pincée de sel et les œufs battus.
• Ajouter ensuite les pommes et laisser reposer 1 h au moins.
• Détacher délicatement 6 feuilles de chou et laver.
• Garder les plus creuses, sans déchirures.
• Placer cote à cote sur la plaque de cuisson et verser 1 petite louche de préparation dans chaque feuille (ou dans un moule rectangulaire beurré allant au four jusqu’à la mi hauteur du moule).
• Enfourner durant environ 15 min (25 à 30 min dans un moule).
• Servir tiède.
• Déguster !

Citation :

« Tout le travail du cuisinier consiste à restituer une vision de la nature sans la dénaturer. »

Anne-Sophie Pic