Les dartois aux poires sont composées d’une pâte feuilletée et d’une compote de poires. Certaines variantes sont aux pommes ou aux pruneaux.

Ces gâteaux feuilletés à la frangipane ou à la confiture, dit aussi gâteaux à la Manon, doivent leur nom (apparu en 1878 selon Le Robert) aux comtes d’Artois (ancienne province autour d’Arras) qui ont inspiré de nombreuses recettes, la préposition « de » étant attachée au mot « artois ». À l’origine, ils étaient constitués d’une double abaisse de feuilletage, de forme rectangulaire, fourrée de crème d’amandes ou d’une garniture salée.

Faciles et rapides à préparer, délicieux, ils se dégustent lors des goûters et des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 40 min

4 personnes

500 g de pâte feuilletée

1 œuf

4 petites poires

1 peu de jus de citron

sucre

Préparation :

• Abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 5 mm.
• Couper des rectangles d’environ 10 sur 20 cm.
• Laver et peler les poires. Couper en fines tranches et arroser d’un peu de jus de citron.
• Disposer comme des tuiles sur la moitié de la pâte, saupoudrer d’un peu de sucre. 
• Avec la moitié restante, dessiner des entailles au couteau tous les cm en gardant un bord d’environ 1 cm.
• Badigeonner les bords de la pâte avec de l’œuf et recouvrir la moitié avec la poire avec la moitié entaillée.
• Presser les bords avec la fourchette pour sceller les morceaux de pâte. Badigeonner d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 220°C.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Bien manger au quotidien, pour moi, c’est une réalité qui n’est pas réservée aux sphères de la haute gastronomie. »

Anne–Sophie Pic