CORNIOTTES, PETITS CHAUSSONS AU QU’MEAU (BRESSE)

Une corniotte est une viennoiserie consistant en un petit chausson triangulaire fait d’une pâte brisée garnie de qu’meau (pâte plus fluide que la pâte à choux).

Spécialité de la Bresse bourguignonne et de Louhans, le nom de corniotte viendrait du mot “cornette” (coiffe en tricorne des religieuses de l’ordre de Sainte-Marthe, affectées à l’Hôtel-Dieu de Louhans), la pâtisserie étant faite d’un morceau de pâte à trois pointes, comme une cornette, replié pour former une poche remplie d’une préparation crémeuse.

Selon la tradition, les corniottes auraient été inventées par les religieuses qui les vendaient à la sortie de l’église le jour de l’Ascension pour financer les soins aux malades.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min
6 personnes
1 rouleau de pâte brisée (200 g de farine, 125 g de beurre et 1 pincée de sel)
Garniture (qu’meau) :
500 ml de lait
100 g de beurre
60 g de sucre
350 g de farine
8 œufs + 1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 c. à s. d’eau de fleur d’oranger (option)

Préparation :

  • Faire bouillir le lait avec le sucre, le beurre et le sel.
  • Verser la farine en une fois.
  • Travailler à feu doux. Laisser tiédir, incorporer les œufs l’un après l’autre. Bien mélanger, la pâte doit être plus fluide que de la pâte à choux.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180° C.
  • A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée sur une très fine épaisseur.
  • Découper des ronds.
  • Déposer 1 c. à s. de qu’meau sur chaque rond.
  • Relever les bords de la pâte à l’aide d’un couteau pour former un tricorne.
  • Dorer au jaune d’œuf.
  • Disposer sur la plaque du four munie de papier sulfurisé.
  • Laisser cuire environ 20 min.
  • Saupoudrer de sucre à la sortie du four.
  • Laisser refroidir et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est un émerveillement de tous les instants. »

Pierre Champin