CORNIOTTES, PETITS CHAUSSONS AU QU’MEAU (BRESSE)

Une corniotte est une viennoiserie composé d’un petit chausson triangulaire en pâte brisée garnie de qu’meau (pâte proche de la pâte à choux bien que plus fluide).

Spécialité de la Bresse bourguignonne et en particulier de Louhans (Saône-et-Loire), le terme « corniotte » viendrait du mot “cornette” (coiffe en tricorne des religieuses de l’ordre de Sainte-Marthe, affectées à l’Hôtel-Dieu de Louhans). La pâtisserie est en effet composée d’un morceau de pâte à trois pointes replié (à la forme proche d’une cornette) créant une poche garnie par la suite de préparation crémeuse.

D’après la tradition, les corniottes auraient été inventées par les religieuses qui les vendaient à la sortie de l’église le jour de l’Ascension pour financer les soins aux malades.

Faciles à réaliser, ces pâtisseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 45 min
6 personnes
1 rouleau de pâte brisée (200 g de farine, 125 g de beurre et 1 pincée de sel)
Garniture (qu’meau) :
500 ml de lait
100 g de beurre
60 g de sucre
350 g de farine
8 œufs + 1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger (option)

Préparation :

  • Faire bouillir le lait avec le sucre, le beurre et le sel.
  • Verser la farine en une fois. Travailler à feu doux.
  • Laisser tiédir, incorporer les œufs l’un après l’autre. Bien mélanger, la pâte doit être plus fluide que de la pâte à choux.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte brisée sur une très fine épaisseur. Découper des ronds.
  • Déposer 1 cuillère à soupe de qu’meau sur chaque rond.
  • Relever les bords de la pâte à l’aide d’un couteau pour former un tricorne.
  • Dorer au jaune d’œuf.
  • Disposer sur la plaque du four munie de papier sulfurisé.
  • Laisser cuire environ 20 min.
  • Saupoudrer de sucre à la sortie du four.
  • Laisser refroidir et servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine est un émerveillement de tous les instants. »

Pierre Champin