Le gâteau de ménage est un gâteau composée d’une galette briochée garnie de goumeau à base de crème fraîche, œuf et sucre.
Spécialité de la région de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau franc-comtois ou encore galette comtoise… il s’agissait à l’origine d’un gâteau salé composé d’ingrédients de la ferme (farine, œufs, lait, beurre, levure à pain et sel).
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
Niveau de difficulté : facile |
Temps de préparation : 30 min |
Temps de repos : 1 h 45 min |
Temps de cuisson : 15 min |
Temps total : 45 min + 1 h 45 min (repos) |
Galette : |
250 g de farine |
150 ml de lait |
50 g de sucre en poudre |
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée |
20 g de beurre |
20 g de l’huile |
1 petit œuf |
extrait de vanille |
1 pincée de sel |
Goumeau : |
1 petit œuf |
65 g de crème fraîche |
20 g de sucre |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine tamisée, le sel, la vanille et le sucre, avec la levure sèche.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait tiédi avec l’huile, à chaleur très douce.
- Avec une spatule, incorporer l’œuf au mélange sec puis les liquides légèrement tièdes.
- Travailler la pâte durant 3 min.
- Recouvrir le bol de film plastique.
- Laisser lever durant au moins 1 h à 25°C jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Disposer la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
- Recouvrir de film plastique.
- Laisser lever durant 30 min.
- Étendre rapidement avec les mains farinées et façonner la galette en imprimant de petits creux dans la pâte avec le bout des doigts.
- Recouvrir de film plastique et laisser lever encore 15 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Dans un bol, battre l’œuf, ajouter le sucre puis la crème.
- Bien fouetter.
- Répartir le goumeau sur la galette.
- Enfourner 12 à 15 min jusqu’à ce que le goumeau prenne une teinte légèrement dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse