GÂTEAU DE MÉNAGE (DOUBS)

Le gâteau de ménage est un gâteau composée d’une galette briochée garnie de goumeau à base de crème fraîche, œuf et sucre.

Spécialité de la région de Montbéliard, du Haut-Doubs et du territoire de Belfort, aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau franc-comtois ou encore galette comtoise… il s’agissait à l’origine d’un gâteau salé composé d’ingrédients de la ferme (farine, œufs, lait, beurre, levure à pain et sel).

Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h 45 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps total : 45 min + 1 h 45 min (repos)
Galette :
250 g de farine
150 ml de lait
50 g de sucre en poudre
1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
20 g de beurre
20 g de l’huile
1 petit œuf
extrait de vanille
1 pincée de sel
Goumeau :
1 petit œuf
65 g de crème fraîche
20 g de sucre

Préparation :

  • Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine tamisée, le sel, la vanille et le sucre, avec la levure sèche.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait tiédi avec l’huile, à chaleur très douce.
  • Avec une spatule, incorporer l’œuf au mélange sec puis les liquides légèrement tièdes.
  • Travailler la pâte durant 3 min.
  • Recouvrir le bol de film plastique.
  • Laisser lever durant au moins 1 h à 25°C jusqu’à ce que la pâte double de volume.
  • Disposer la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre.
  • Recouvrir de film plastique.
  • Laisser lever durant 30 min.
  • Étendre rapidement avec les mains farinées et façonner la galette en imprimant de petits creux dans la pâte avec le bout des doigts.
  • Recouvrir de film plastique et laisser lever encore 15 min.
  • Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
  • Dans un bol, battre l’œuf, ajouter le sucre puis la crème.
  • Bien fouetter.
  • Répartir le goumeau sur la galette.
  • Enfourner 12 à 15 min jusqu’à ce que le goumeau prenne une teinte légèrement dorée.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse