Le gâteau de ménage est un gâteau composée d’une galette briochée garnie de goumeau à base de crème fraîche, œuf et sucre.
Originaire du nord du massif du Jura (pays de Montbéliard, Haut-Doubs et territoire de Belfort), aussi appelé gâteau de fête, gâteau de frayure, gâteau franc-comtois, toutché ou encore galette comtoise… il s’agissait à l’origine d’un gâteau salé composé d’ingrédients de la ferme (farine, œufs, lait, beurre, levure à pain et sel). La variante actuelle de gâteau de ménage sucré serait issue de celle d’un gâteau de fête servi lors des fêtes au début du XXe siècle composé d’un pâte briochée garnie de goumeau (mélange de crème fraîche, d’œuf et de sucre en Franche-Comté, utilisé pour garnir une pâte, à l’instar d’un flan) à la composition proche de celle des flans servis au XVIe siècle aux malades de l’hôpital de Montbéliard à l’occasion de Pâques.
Facile à préparer, ce gâteau délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 1 h 45 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 45 min + 1 h 45 min (repos) |
| Galette : |
| 250 g de farine |
| 150 ml de lait |
| 50 g de sucre en poudre |
| 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée |
| 20 g de beurre |
| 20 g d’huile |
| 1 petit œuf |
| extrait de vanille |
| 1 pincée de sel |
| Goumeau : |
| 1 petit œuf |
| 65 g de crème fraîche |
| 20 g de sucre |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine tamisée, le sel, la vanille et le sucre, avec la levure sèche.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre dans le lait tiédi avec l’huile, à chaleur très douce.
- Avec une spatule, incorporer l’œuf au mélange sec puis les liquides légèrement tièdes. Travailler la pâte durant 3 min.
- Recouvrir le bol de film plastique.
- Laisser lever durant au moins 1 h à 25°C jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Disposer la pâte dans un moule de 22 à 24 cm de diamètre. Recouvrir de film plastique.
- Laisser lever durant 30 min.
- Étendre rapidement avec les mains farinées et façonner la galette en imprimant de petits creux dans la pâte avec le bout des doigts.
- Recouvrir de film plastique et laisser lever encore 15 min.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Dans un bol, battre l’œuf, ajouter le sucre puis la crème. Bien fouetter.
- Répartir le goumeau sur la galette.
- Enfourner 12 à 15 min jusqu’à ce que le goumeau prenne une teinte légèrement dorée.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
