La salade franc-comtoise est une salade composée de crudités, légumes, fromages (Comté, cancoillotte), charcuteries (saucisse de Morteau) et vin (type savagnin ou chardonnay) des Montages du Jura. Originaire de Franche-Comté, cette salade incorpore des produits du terroir franc-comtois : saucisse de Morteau, cancoillote, comté, vin du Jura. La saucisse de Morteau remonte au XVIe siècle, … Lire la suite
Le poulet à la crème façon mémé Cocard est un plat composé de morceaux de poulet, crème fraîche épaisse, oignon, ail, farine, beurre doux, vin blanc sec, jaune d’oeuf, thym, laurier, persil, sel et poivre. Originaire de Bresse, pays renommé pour ses poulets et sa crème fraîche disposant tous deux d’une AOP, ce plat traditionnel … Lire la suite
La gouère aux pommes est une galette composée de morceaux de pommes et d’une pâte à base de farine, sucre, oeufs et lait; saisie à la poêle et cuite au four. Originaire de Saint-Firmin, près du Creusot (Saône-et-Loire) en Bourgogne, cette galette épaisse en forme de chapeau ou de béret renversé, nature ou garnie de … Lire la suite
Le gratin franc-comtois est un plat composé de pommes de terre, saucisse de Montbéliard ou de Morteau, lardons, lait, crème fraîche, comté, beurre, ail, sel, poivre et muscade. D’origine paysanne et rustique, les longs hivers froids de montagnes dans le Haut-Doubs, le Haut-Jura, ou le massif des Vosges obligeaient les paysans francs-comtois à vivre en … Lire la suite
Les risoles du Jura sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, eau, levure chimique, sel, sucre vanillé ou eau de fleur d’oranger et sucre glace. Originaires du Jura, ces beignets moelleux délicieux levés durant plusieurs heures se préparent et se dégustent lors de la période du Carnaval, en particulier à Mardi-Gras. Elles ne doivent … Lire la suite
Le gargouilleau aux poires est un entremets composé de tranches de poires et d’un appareil composé de lait, sucre en poudre, farine, beurre, œufs et sel. Spécialité du Nivernais et du Bourbonnais, ce dessert proche du clafoutis auvergnat, de la flognarde limousine et de la flamusse bourguignonne, est un entremets entre le flan et le … Lire la suite
La tourte bressane au poulet et aux légumes est une tourte salée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de poulet, carottes, poireaux, crème fraîche, beurre, champignons de Paris, œuf, farine et Porto; couvert de pâte feuilletée. Originaire de Bresse renommée pour sa volaille (Poulet de Bresse AOP) mais aussi ses produits laitiers (crème … Lire la suite
Le bœuf bourguignon à l’ancienne est un plat mijoté composé de morceaux de bœuf, lardons, beurre, oignons, carottes, ail, farine, vin rouge de Bourgogne, champignons et bouquet garni. Plat paysan ancien des jours de fêtes devenu ensuite plat dominical, cette spécialité bourguignonne d’estouffade de bœuf doit son nom à deux produits typiquement bourguignons : le … Lire la suite
Les saucisses de Morteau aux lentilles du Puy sont un plat composé de saucisses de Morteau, lentilles vertes du Puy, lard ou filet de porc fumé, oignons, clou de girofle, carottes, cannelle, sel et poivre. La saucisse de Morteau est une saucisse fumée élaborée en Franche-Comté depuis le XVIe siècle, époque à laquelle les paysans, … Lire la suite
La potée bourguignonne est un plat composé d’échine de porc, lard demi-sel, oreille de porc, carottes, navets, branches de céleri, poireaux, chou vert pommé, pommes de terre, mange-tout, oignon et pain de campagne. Spécialité bourguignonne, cette variante de potée à base de viandes, charcuteries et légumes de Bourgogne est tout autant un plat familial traditionnel … Lire la suite
Le poulet d’horloger est un plat composé de pommes de terre, cancoillotte, beurre, sel, poivre et éventuellement saucisse de Morteau. Autrefois, les horlogers installés dans la région Franche-Comté réalisaient des montres et horloges très robustes, quasi inusables, ce qui freinait leur renouvellement. Se retrouvant avec peu de travail et peu de ressources, ils préparaient ce … Lire la suite
Les floutes du Jura sont de petite quenelles de pommes de terre composées de pommes de terre, farine, beurre, lait, muscade, sel et poivre; garnies éventuellement de crème fraîche et de Comté râpé. Originaires du Jura, durant la première moitié du XIXe siècle, ces quenelles de pommes de terre se préparaient à la campagne et … Lire la suite
