Le poulet à la crème façon mémé Cocard est un plat composé de morceaux de poulet, crème fraîche épaisse, oignon, ail, farine, beurre doux, vin blanc sec, jaune d’oeuf, thym, laurier, persil, sel et poivre.
Originaire de Bresse, pays renommé pour ses poulets et sa crème fraîche disposant tous deux d’une AOP, ce plat traditionnel bressan créé au XXe siècle par mémé Cocard dans son auberge de Clamecy comporte différentes variantes dans la région : poulet à la crème « façon mère Blanc », poulet à la crème « façon Paul Bocuse »…
Facile à préparer, ce plat savoureux se déguste accompagné de pommes de terre vapeur.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 15 min |
| Temps total : 1 h 40 min |
| Portions : 6 personnes |
| 1 poulet de Bresse coupé en morceaux |
| 400 ml de crème fraîche épaisse d’Isigny |
| 1 gros oignon |
| 2 à 3 gousse d’ail |
| 2 cuillères à soupe de farine, tout usage |
| 60 g de beurre doux |
| 125 ml de vin blanc sec |
| 1 jaune d’oeuf |
| thym, laurier |
| persil |
| sel, poivre |
Préparation :
- Dans une grande casserole, faire fondre un peu de beurre et faire dorer durant quelques minutes la carcasse, les ailes, les pattes et le cou.
- Ajouter 1,5 l d’eau salée, le thym et le laurier et porter à ébullition. Mettre de côté.
- Dans un faitout, faire revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre.
- Ajouter les morceaux de poulet farinés (cuisses, entre-cuisses et filets) et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Déglacer le poulet avec le vin blanc puis le bouillon chaud.
- Ajouter les gousses d’ail écrasées.
- Laisser mijoter 1 h ou plus selon la taille du poulet.
- Dans un bol, battre la crème fraîche avec le jaune d’œuf et verser dans le faitout. Laisser durant 2 à 3 min.
- Parsemer de persil ciselé.
- Servir et déguster !
Citation :
“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.”
Pierre Perret
