Les risoles du Jura sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, eau, levure chimique, sel, sucre vanillé ou eau de fleur d’oranger et sucre glace.

Originaires du Jura, ces beignets moelleux délicieux levés durant plusieurs heures se préparent et se dégustent lors de la période du Carnaval, en particulier à Mardi-Gras. Elles ne doivent pas être confondues avec les rissoles savoyardes salées ou sucrées aux pommes ou aux poires.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos :  8 h

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 35 min + 8 h (repos)

6 personnes

500 g de farine, tout usage

4 œufs

100 g de beurre doux

75 ml d’eau

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé eau de fleur d’oranger

huile de friture

sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, verser la farine, le sel, le sucre vanillé et la levure chimique.
• Faire une fontaine au centre et y casser les œufs.
• Ajouter l’eau et le beurre.
• Pétrir la pâte jusqu’à obtenir une consistance ferme et élastique.
• Battre plusieurs fois la pâte au rouleau à pâtisserie.
• Former une boule de pâte et placer dans un bol.
• Couvrir d’un linge et laisse lever durant 8 h à température ambiante.
• Huiler un plan de travail, prélever un morceau de pâte et étaler au rouleau à pâtisserie huilé.
• Découper des lanières de 5 cm de long et 3 cm de large en forme de losanges avec une roulette à pâtisserie. Faire une incision au centre.
• Faire de même avec la pâte restante.
• Faire chauffer le bain de friture.
• Une fois l’huile chaude, y placer les losanges de pâte.
• Retourner une fois légèrement dorés.
• Égoutter sur du papier absorbant.
• Poser dans un plat de service et saupoudrer de sucre glace.
• Servir chaudes ou froides.
• Déguster !

Citation :

“On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison.”

Jane Grigson