Le gratin franc-comtois est un plat composé de pommes de terre, courgettes, carottes, saucisse de Montbéliard ou de Morteau, lardons, lait, crème fraîche, comté, beurre, ail, sel, poivre et muscade.
D’origine paysanne et rustique, les longs hivers froids de montagnes dans le Haut-Doubs, le Haut-Jura, ou le massif des Vosges obligeaient les paysans francs-comtois à vivre en autarcie dans leur ferme d’élevage de vaches montbéliardes et de cochons. Leurs productions de viande et de produits laitiers étaient conservées et transformées en fromages et en charcuterie de salaison et de fumage en tuyé. Associés aux produits issus de l’agriculture et du maraîchage, des plats tels que ce gratin étaient réalisés et dégustés durant les repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 1 à 2 saucisses de Montbéliard coupées en tranches |
| 100 g de lardons |
| 300 ml de lait |
| 300 ml de crème fraîche liquide |
| 80 g de comté |
| 40 g de beurre |
| 1 gousse d’ail |
| sel, poivre, muscade |
Préparation :
- Laver, peler et couper les pommes de terre en tranches fines.
- Émincer la gousse d’ail.
- Couper la ou les saucisses en tranches et placer dans le fond d’un plat allant au four. Superposer les tranches de pommes de terre et le comté coupé en tranches.
- Dans un bol, mélanger le lait et la crème fraîche. Ajouter ensuite la muscade, le sel et le poivre.
- Verser le mélange sur les tranches de pommes de terre, puis parsemer de beurre coupé en petits morceaux.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C et enfourner durant au moins 45 min selon l’épaisseur des pommes de terre.
- Sortir du four.
- Servir et déguster !
Citation :
“La bonne cuisine, c’est le souvenir.”
Georges Simenon
