Les floutes du Jura sont de petite quenelles de pommes de terre composées de pommes de terre, farine, beurre, lait, muscade, sel et poivre; garnies éventuellement de crème fraîche et de Comté râpé.

Originaires du Jura, durant la première moitié du XIXe siècle, ces quenelles de pommes de terre se préparaient à la campagne et dans les foyers ouvriers avec quelques pommes de terre, de la farine et une salade. En Alsace, elles sont appelées «pfloutes» ou «pflutters». Elles se préparent également en Lorraine, région de production de pommes de terre, et dans le Jura suisse.

Faciles à préparer, ces quenelles savoureuses se dégustent avec une salade ou en accompagnement d’une viande blanche.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Rendement : 6 personnes

450 g de purée de pommes de terre

300 ml de crème fraîche

90 g de farine, tout usage

60 g de beurre

lait

25 g de comté râpé

muscade

sel, poivre

Préparation :

• Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
• Après cuisson, peler puis réduire en purée.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Dans un bol, mélanger la purée de pommes de terre, la farine et le beurre fondu.
• Détendre la préparation avec un peu de lait.
• Saler et poivrer. Ajouter un peu de muscade râpée.
• Beurrer un plat à gratin.
• Avec deux cuillères à café, façonner les floutes comme des quenelles.
• Tremper les cuillères dans de l’eau chaude a pour que la préparation ne colle pas aux cuillères.
• Placer dans le fonds d’un plat à gratin.
• Verser la crème dans le fond du plat.
• Saupoudrer éventuellement de comté râpé.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Servir chaudes et déguster !

Citation :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon