La tourte bressane au poulet et aux légumes est une tourte salée composée d’un fonds de pâte brisée, d’une garniture de poulet, carottes, poireaux, crème fraîche, beurre, champignons de Paris, œuf, farine et Porto; couvert de pâte feuilletée.

Originaire de Bresse renommée pour sa volaille (Poulet de Bresse AOP) mais aussi ses produits laitiers (crème et beurre de Bresse), cette tourte traditionnelle se déguste lors des repas en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h

Temps total : 1 h 30 min

Portions : 6 personnes

1 kg de filet de poulet (de préférence de Bresse)

250 g de pâte feuilletée + 250 g de pâte brisée

450 g de carottes

450 g de poireaux

250 g de crème fraîche

50 g de beurre doux

1 petite boite de champignons de Paris

1 œuf

2 cuillères à soupe de farine

50 ml de Porto

1 cuillère à soupe de graines de fenouil

10 g de sel, poivre

Préparation :

• Éplucher les carottes, râper grossièrement.
• Enlever le vert des poireaux, et couper en quatre.
• Faire cuire les légumes avec le beurre et les graines de fenouil à feu moyen durant 8 à 10 min. Égoutter et laisser refroidir.
• Étaler la pâte brisée dans le moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Couper le poulet en dès de 1 cm de côté et ajouter le sel, le poivre, le mélange de crème fraîche, farine, œufs et porto.
• Répartir les légumes sur le fonds de pâte, puis les champignons puis les dès de poulet.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Recouvrir de pâte feuilletée. Sceller les bords.
• Faire une cheminée au centre de la tourte.
• Enfourner durant 1 h.
• Sortir du four et servir.
• Déguster !

Citation :

“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”

Paul Gauguin