Les truffes au chocolat de Chambéry sont des confiseries à base de chocolat noir, crème fraiche liquide, beurre et poudre de cacao. Les truffes au chocolat ont été inventées en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier à Chambéry. Manquant de matière première pour réaliser ses confiseries et chocolats de fin d’année, il en vint à mélanger de la crème fraîche, de … Lire la suite
Le gâteau Brunet aux pommes et aux pralines roses est un gâteau à base de farine, beurre, sucre, œufs, pralines roses, pommes, levure chimique et vanille. Spécialité du bouchon lyonnais Brunet, le gâteau Brunet créé en 1934 utilise des pralines roses, spécialité lyonnaise. Il est garni de pommes, de poires ou d’abricots, suivant la saison. … Lire la suite
Le nougat est une confiserie composée de blanc d’œuf, miel et amande, de couleur blanche (avec des blancs d’œuf montés en neige) ou noire (sans blancs d’œuf). La pâte, allant de molle à dure, est placée entre deux feuilles de pain azyme. Les premières recettes de nougat blanc remontent au Xe siècle. Appelé nātif, l’une des recettes indique qu’il serait originaire d’Harran, ville du … Lire la suite
Les visitandines sont de petits gâteaux composés d’amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs.Institué à Annecy en 1610 par François de Sales et Jeanne de Chantal, l’ordre de la Visitation était composé de religieuses rendant visite aux pauvres et aux malades, d’où leur nom de « Visitandines ». Le monastère fondé à Évian en 1625, fut transféré … Lire la suite
Le pâté aux pommes forézien ou pâté de la batteuse est un gros chausson doré en forme de demi-lune ou de grand carré, au rebord arrondi et ourlé, fourré aux fruits de saison (pommes, poires ou cerises voire pruneaux d’Agen) ou confiture, crème pâtissière ou frangipane. La pâte sucrée abaissée en ovale est repliée sur … Lire la suite
Les crêpes de la mère Blanc ou crêpes vonnassiennes, ou crêpes parmentières, sont de petites crêpes composées de purée de pommes, lait, farine, oeufs et crème fraîche.Ces crêpes ont été créées à Vonnas (Ain) par Élisa Blanc, surnommée la « mère Blanc », désignée meilleure cuisinière du monde par le célèbre critique gastronomique Curnonsky et grand-mère du … Lire la suite
La tarte à la gomme est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, de beurre ramolli, d’œufs, de sucre, de sel et de lait entier; garnie de gomme, préparation à base de lait, farine, sucre, beurre, œufs et éventuellement crème fraîche, eau de fleur d’oranger ou vanille. La « tarte à la … Lire la suite
La tarte au sucre de Pérouges est une tarte au sucre composée d’un fonds de pâte levée parfumée au citron, garni de sucre et de beurre (alors que la tarte bressane comporte de la crème). Spécialité culinaire de la cité médiévale de Pérouges (Ain), la recette remonte à 1912 lorsque Marie-Louise Thibaut et son mari … Lire la suite
La tarte à la praline ou tarte aux pralines est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base de pralines roses concassées et de crème fraîche. Spécialité culinaire lyonnaise, la tarte aux pralines roses aurait été redécouverte en 1975 par le grand chef Alain Chapel « transmise par un de ses … Lire la suite
Le grenoblois ou gâteau aux noix et au café est un gâteau à base de noix, fécule de maïs, eau, sucre, œufs et café; nappé d’un glaçage au café et décoré de cerneaux de noix. Avec son climat tempéré, l’Isère possède des noyers depuis des siècles. Au XVIIIe siècle, les nombreuses épidémies de phylloxera ont … Lire la suite
La tarte aux noix de Grenoble est une tarte composée d’une pâte sucrée à base de farine, beurre, sucre et jaune d’œuf; garnie d’une crème à base de sucre, crème fraîche, beurre demi-sel et de cerneaux de noix. Présents dans le département de l’Isère depuis des temps anciens, les épidémies de phylloxera au XVIIIe siècle … Lire la suite
La brioche de Saint-Genix est une brioche ronde composée de farine, levure de boulanger, lait, beurre, oeufs, sel, sucre et pralines ajoutées à l’intérieur et l’extérieur de la pâte. En fondant durant la cuisson, les pralines lui donnent une saveur et un aspect uniques. Autrefois, les brioches étaient cuites dans des moules ronds en bois … Lire la suite
