Les visitandines sont de petits gâteaux composés d’amandes, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs.
Institué à Annecy en 1610 par François de Sales et Jeanne de Chantal, l’ordre de la Visitation était composé de religieuses rendant visite aux pauvres et aux malades, d’où leur nom de « Visitandines ». Le monastère fondé à Évian en 1625, fut transféré rue Vallon à Thonon, où les religieuses s’installèrent le 16 juillet 1627. Les petits gâteaux étaient fabriqués par les soeurs pour pallier l’interdiction de consommation de viande dans les couvents et ne pas gaspiller les blancs des œufs, les jaunes servant de liant aux peintures des sœurs ou à l’amidonage des vêtements. Ces pâtisseries aux amandes disparurent Après la Renaissance, ces gâteaux aux amandes disparurent; le cyanure sentant l’amande amère, on se méfia des amandes durant des siècles. En 1890, le pâtissier Lasne à Paris situé près dela bourse de Paris remit les visitandines à l’honneur changeant leur forme ovale pour celle d’un lingot d’or, donnant naissance au financier.
Faciles à préparer, ces petits gâteaux délicieux parfumés aux amandes se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos :– |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 125 g de farine, tout usage |
| 125 g de beurre doux |
| 250 g de sucre en poudre |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 5 blanc d’œufs |
| 1 zeste de citron |
Préparation :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min avant utilisation.
- Couper en petits morceaux dans un bol et laisser à température ambiante.
- Une fois ramolli, travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que sa texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
- Dans un grand bol, mélanger la farine avec le sucre et la poudre d’amandes.
- Ajouter le beurre pommade ainsi que le zeste de citron.
- Dans un autre bol froid, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement à la préparation précédente en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
- Beurrer et fariner de petits moules ovales ou ronds (type moules à muffins).
- Verser la pâte au 3/4 de la hauteur dans chacun des moules.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C .
- Enfourner durant 30 min jusqu’à ce qu’un cure-dent enfoncé en leur centre en ressorte sec.
- Sortir du four.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
