Le rapoutet est un plat composé de talon de jambon sec, choux, pommes de terre, haricots blancs, sel/poivre et eau.
Spécialité de Thiers et du pays bitord, cette variante de la potée auvergnate est cuisinée avec le rapoutet, qui désigne en langue auvergnate le jarret et talon du jambon sec de pays. Cet ultime bout de jambon sec est cuisiné avec des patates, choux, lard, plat de côtes salées. Il est servi traditionnellement en deux fois : la soupe aux choux, en prenant le chou et le bouillon auxquels on ajoute des croûtons de pain et ensuite le rapoutet, le jambon et les légumes.
Facile à préparer et économique, iI se déguste couramment en automne et en hiver.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 24 h |
| Temps de cuisson : 3 h |
| Temps total : 3 h 10 min + 24 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1 talon de jambon sec |
| 1,5 l d’eau |
| 1 gros choux |
| 6 pommes de terre |
| 500 g d’haricots blancs de Soissons |
| 1 à 2 cuillères à café de poivre |
| sel/herbes de Provence |
Préparation :
- Faire dessaler un talon de jambon dans de l’eau fraîche durant 24 h.
- Dans un faitout, faire cuire le talon de jambon de 2 h 30 min à 3 h.
- À mi-cuisson, ajouter le choux, les pommes de terre et les haricots blancs de Soissons.
- Servir chaud, la partie liquide pouvant faire une excellente soupe aux choux.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
