POMPE À LA BOUILLIE (AUVERGNE)

La pompe ou tarte à la bouillie est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’un appareil à base de lait, fécule de maïs, sucre, œufs et gousse de vanille.

Recette auvergnate très ancienne appelée aussi « pompe » ou en patois auvergnat « los papos », cette tarte économique, simple mais délicieuse, était le dessert incontournable des repas de famille et des grandes occasions : moissons, vendanges, avec sa cousine la « Pompe aux pommes ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
6 personnes
125 g de pâte brisée
500 ml de lait
75 g de fécule de maïs
150 g de sucre en poudre
1 œuf
1 gousse de vanille

Préparation :

  • Dans une casserole, délayer la fécule de maïs dans un peu de lait, puis faire bouillir le restant du lait avec la gousse de vanille fendu en deux avec les graines extraites.
  • Enlever la gousse de vanille.
  • Verser petit à petit le lait bouilli sur la fécule de maïs en fouettant jusqu’à obtenir une consistance homogène.
  • Finir en incorporant l’œuf battu au préalable.
  • Disposer la pâte brisée sur un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
  • Verser l’appareil dans la tarte, puis déposer éventuellement 3 ou 4 bandes de pâte de 2 cm sur le dessus et dorer avec 1 œuf battu.
  • Préchauffer le four en mode statique à 190°C.
  • Enfourner durant 30 min en évitant de bruler le dessus.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Le bonheur est dans la cuisine. »

Paul Bocuse