La carbonade de Bresse est un plat mijoté composé de viande de boeuf, bière brune, oignons, carottes, farine, pain d’épices, beurre, moutarde et bouquet garni.
A l’origine une carbonade (ou carbonnade) est un plat de viande grillée sur les charbons. Dans le Midi de la France, il s’agit d’un ragoût de viande de boeuf avec des oignons et de l’ail. Dans le Nord et en Bresse, la carbonade est un plat mijoté de viande de boeuf dans une sauce à la bière alors que le boeuf bourguignon est cuit dans une sauce au vin rouge .
Facile à préparer, ce plat savoureux mijoté se déguste lors des repas avec une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 40 min + 1 h (repos) |
| 6 personnes |
| 1,5 kg de boeuf (type paleron) |
| 120 ml de bière brune |
| 600 g d’oignons |
| 6 carottes |
| 40 g de farine |
| 7 tranches de pain d’épices |
| beurre de Bresse |
| moutarde |
| 1 gros bouquet garni |
Préparation :
- Couper la viande en cubes de 2 à 3 cm de côté.
- Couper grossièrement les oignons.
- Dans un faitout, faire fondre le beurre et faire suer à feu doux et à couvert les oignons durant 10 min pour les ramollir. Remuer de façon régulière.
- Enlever les oignons. Mettre sur feu vif et ajouter les cubes de viande dans la cocotte. Ne pas mettre le couvercle. Remuer régulièrement jusqu’à coloration de la viande de tous les côtés.
- Saler et poivrer. Fariner et mélanger.
- Ajouter les oignons et éventuellement les carottes coupées en tranches.
- Verser la bière brune et mélanger.
- Incorporer le pain le d’épices tartiné de moutarde et coupé en morceaux.
- Faire mijoter à couvert durant 2 à 3 h.
- Si après 2 h, la sauce est trop liquide, faire mijoter le couvercle entrouvert, jusqu’à la sauce soit plus dense.
- Servir et déguster !
Citation :
“On doit mettre tout son coeur dans la cuisine.”
Rosa Lewis