Culture Crunch 
Les Niortais sont des biscuits composés de poudre d’amandes, sucre glace, angélique confite, rhum, blanc d’œuf et sucre granulé. L’angélique se cultive en lisière de la Sèvre niortaise, à l’ombre des peupliers depuis des siècles. On lui prête des vertus magiques. Dans son traité Théâtre d’agriculture des champs (1600), Olivier de Serres écrit : « … Lire la suite
L’omelette aux truffes du Périgord est un mets composé d’œufs, truffes noires, beurre et sel. Vers la fin du XVIe siècle, les truffes du Périgord sont introduites à la Cour de Versailles par les grandes familles du Périgord. Elles figurent à la table de Louis XV et de la marquise de Pompadour. A partir du XVIIe siècle, … Lire la suite
Le pain aux olives est un pain composé de farine, olives, levure de boulanger, lait, huile d’olive, thym, eau, sel et poivre. Originaire de Provence, le pain aux olives est dérivé des fougasses (terme venant de l’ancien occitan fogatza et du lation populaire focacia, peint cuit sous la cendre) provençales, pains à pâte molle à … Lire la suite
La coque de Béziers ou coque de Saint-Aphrodise est une brioche composée de farine, sucre, beurre, œufs, lait, sel, levure de boulanger et eau de fleur d’oranger. Spécialité de Béziers, cette brioche est liée à la légende de saint Aphrodise.Lorsqu’il vint d’Égypte au IIIe siècle avec son chameau (Lou camel en provençal) pour évangéliser la … Lire la suite
La bourride à la lotte ou bourride sétoise est un ragoût de queues de lotte ou d’autres poissons blancs (bar, turbot, colin) lié à l’aïoli. Spécialité de la ville de Sète et du littoral languedocien, la tradition veut que ce mets remonte à l’installation des Phocéens à Massilia. Son nom vient du provençal boulido, « … Lire la suite
Le petit pâté de Pézenas est un mets composé d’un cylindre de pâte brisée, farci de viande d’agneau assaisonnée de cassonade et de citron, recouvert d’un couvercle de pâte brisée qui lui confère une forme de bobine. Spécialité culinaire de la ville de Pézenas, dans le sud de la France, il a été créé en … Lire la suite
Les Traou-Mad (ou palets bretons) sont des biscuits composés de beurre demi-sel, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, farine, levure chimique et miel. Originaires de Bretagne, les Traou-Mad (ou « bonnes choses » en breton) sont des palets créé en 1920 par Alexis Le Vilain, boulanger à Pont-Aven, adaptation au format biscuit du gâteau breton. La fille du … Lire la suite
Les moules à la sétoise est un plat composé de moules farcies de chair à saucisse, persil, l’ail, œufs et pain; nappé de sauce tomate au vin blanc et à l’oignon. Aliment de base des populations vivant autour de l’étang de Berre, le Mytilus galloprovincialis (ou « moule méditerranéenne ») est très commun; 450 exploitations produisant plus … Lire la suite
La macaronade est un plat composé de pâtes (macaronis, penne rigate,etc) et de brageoles (un mélange de viande de bœuf type paleron et de sauce tomate aromatisée aux herbes de Provence).Plat emblématique sétois, chaque famille sétoise dispose de sa propre recette de la macaronade en ce qui concerne le choix de la viande (variantes à … Lire la suite
Les beignets aux châtaignes sont des beignets composés d’une pâte à choux et d’une purée de châtaignes sucrées. Dans le Périgord et le Rouergue, les châtaigniers, surnommés « les arbres à pain », assuré durant des siècles la nourriture des hommes et des animaux ou l’approvisionnement en bois de charpente ou de menuiserie. Dans la vallée de … Lire la suite
L’assiette niçoise ou salade niçoise est une salade de crudités constituée de tomates, poivrons verts, ail, oignons rouges ou cébettes, fèvettes, céleri, petits artichauts violets, œufs durs, filets d’anchois (à l’huile d’olive ou salés) ou thon au naturel, olives noires niçoises, et huile d’olive. Cette spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise constitue l’une des principales entrées des cuisines provençale et méditerranéenne, voire un repas à part entière. À l’origine, la salade … Lire la suite
L’assiette landaise ou salade landaise est un plat composé de gésiers, aiguillettes et magret de canard servis chauds, et de salade, tomates, concombre, pommes ou asperges, servis froids, voire frais.Il est courant d’ajouter des pignons, du cerfeuil, du persil, des croûtons de pain aillés et grillés et un médaillon de foie gras au centre. Spécialité … Lire la suite
