Le pâté de pommes de terre est un plat composé d’un fonds de pâte brisée, garni de tranches de pommes de terre et de viande hachée aillée et persillée, couvert de pâte feuilletée.

Originaire du Périgord et du Limousin, ce plat appelé en occitan « pastis de pompiras » ou « pastis de trefals », « pastis » voulant dire « gâteau » et « pompiras » ou « treflas », « pommes de terre » se dégustait autrefois le jeudi ou le vendredi, jour de jeune. Des pommes de terre mélangées à un peu de crème étaient entourées de restes de pâte à pain et cuite dans le four du village.

Facile à préparer, ce plat savoureux sans crème fraîche, se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 1 h 10 min

Temps total : 1 h 35 min

6 personnes

1 rouleau de pâte feuilletée

1 rouleau de pâte brisée

600 g de pommes de terre

300 g de chair à saucisse (ou de viande hachée)

1 gousse d’ail

1 échalote

1 œuf

persil plat

sel

poivre

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Éplucher, laver et émincer les pommes de terre.
• Éplucher et hacher une gousse d’ail, une échalote.Laver et ciseler le persil.
• Mélanger l’ail, l’échalote et le persil à la chair à saucisse (ou la viande hachée). Poivrer.
• Battre un œuf en omelette et ajouter la moitié à la préparation.
• Garnir un moule de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé avec la pâte brisée.
• Disposer une couche de pommes de terre puis la préparation de viande et une autre couche de pommes de terre. Poivrer.
• Recouvrir avec la pâte feuilletée.
• Sceller les bords avec un peu d’eau.
• Badigeonner le dessus avec le restant de l’œuf battu.
• Enfourner durant 10 min.
• Abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson durant 50 à 60 min.
• Si le dessus colore trop vite, recouvrir de papier cuisson.
• Servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du cœur et des amis.”

Pierre Perret