Culture Crunch 
Le suisse de Valence est un biscuit sablé parfumé à l’eau de fleur d’oranger, à la forme de soldat. Spécialité de Valence (Drôme) depuis plus de 200 ans, ce personnage typique de Valence aurait été conçu par un pâtissier de la ville en hommage au Pape Pie VI fait prisonnier par Napoléon et en exil à Valence où il mourut … Lire la suite
Les Dampfnüdels sont de petits pains blancs ou pains au lait composés de farine, eau, levure, sel, beurre ou margarine, œufs et éventuellement sucre; gonflés à la vapeur.Spécialité du sud de l’Allemagne (Bavière et Palatinat) et d’Autriche, ils se trouvent dans le nord-est de la France, en Alsace-Moselle, ainsi qu’au Luxembourg et en Suisse.Elles sont … Lire la suite
Le feuillât (ou poumpet, pompet, soualais) de Semalens est un gâteau de forme rectangulaire plat composé de pâte feuilletée, parfumé au citron et à la bergamote. Il était traditionnellement élaboré à partir de saindoux ou de graisse d’oie. Sa technique de fabrication est comparable à celle du pastis gascon. Pâtisserie originaire du sud du Tarn (villages de Soual … Lire la suite
La navette albigeoise est un biscuit à base de pâte sablée découpée en forme de losanges décorés d’amandes entières, saupoudré de sucre et parfois décoré au couteau de motifs géométriques. Dans la recette d’origine, il est parfumé de cédrat confit.Biscuit traditionnel de la ville d’Albi dans le sud-ouest de la France, sa forme est liée … Lire la suite
La pissaladière est une tarte salée composée d’une pâte moelleuse de type pâte à pain, de pissalat (du nissart, peis salat, « poisson salé », crème à base d’alevins, anchois ou poutine salés) ou crème d’anchois ou filets d’anchois, d’un lit d’oignons compoté et d’olives noires. Le terme pissaladière est l’adaptation du niçois pissaladiero « tarte à l’oignon … Lire la suite
La panisse niçoise est un mets à base de farine de pois chiche, huile d’olive, eau, ail, sel et poivre. D’origine ligure, la panisse originale demande très peu d’ingrédients. Il s’agit d’un plat concocté autrefois pour les pauvres, la texture épaisse assurant une satiété rapide, tout en faisant le plein de protéines et nutriments essentiels … Lire la suite
Une olivade de poulet est un plat composé de morceaux de poulet, tapenade d’olives noires, ail, huile d’olive, thym, sel et poivre. La tapenade provençale, purée épaisse à base d’olives pilées, câpres et huile d’olive, s’utilise dans de nombreux plats provençaux. C’est en 1880 que Mr Meynier, chef du restaurant « La Maison Dorée » … Lire la suite
La tarte à l’oignon provençale est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture à base d’œufs, farine, lait, sel, poivre et muscade. Le terme culinaire « à la provençale » désigne une préparation inspirée ou issue de la cuisine de Provence où dominent l’huile d’olive, les tomates, les oignons, le persil, le basilic … Lire la suite
Les moules à la provençale sont un mets traditionnel provençal composé de tomates, huile d’olive, vin blanc, gousses d’ail, basilic et persil. Le Mytilus galloprovincialis, espèce très commune dans l’étang de Berre, est consommée depuis de nombreux siècles par les riverains de l’étang. Au XVIIIe siècle, leur renommée était bien établie. À Paris, François-Alexandre Aubert … Lire la suite
La compote d’oignons est une préparation composé d’oignons, raisins secs, miel, sucre roux, vin blanc sec, vinaigre de framboises et huile d’olive. La Provence est une région où l’on cultive l’oignon depuis des siècles, en particulier les variétés locales : l’oignon rouge pâle de Salon ou de pays, l’oignon blanc gros tardif de Lisbonne, l’oignon … Lire la suite
Le quatre-quarts aux pommes est un gâteau composé de pommes, œufs, farine, beurre, sucre, levure chimique et caramel. D’origine nord-européenne, il remonterait au début du XVIIIe siècle dérivé du « pound cake ». La Bretagne se serait fait une spécialité de préparer ce quatre-quarts, chacun des quarts d’oeufs, farine, sucre et beurre ayant le même poids. Une … Lire la suite
Les cornets de Murat sont de petits biscuits composés d’œufs, farine, sucre et sel, roulés à la main à la sortie du four, garnis de crème et d’un peu de caillé battus façon chantilly. Cette spécialité de Murat dans le Cantal se présente sous la forme d’une coma (biscuit roulé en forme de corne bovine). Pour obtenir leur forme conique qui fait référence aux cornes de vaches Salers, … Lire la suite
