Le civet de canard créole est un plat à base de canard, vin rouge, oignons, ail, gingembre, girofle, thym, persil, oignons verts, sel et poivre.
L’ile de la Réunion compte de nombreux éleveurs de canards. La demande locale de viande de canard est forte pour confectionner des caris (civets), plats traditionnels de l’ile accompagnés de riz, des grains des rougails et d’achards selon un rituel bien établi. Les caris de canard aux clous de girofle, les caris de canard à la vanille ou les caris de canard fumé comptent parmi les plus populaires.
Parfumé aux clous de girofle, ce plat savoureux se déguste accompagné de riz blanc.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 12 h |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 30 min + 12 h (repos) |
| 6/8 personnes |
| 1 canard (2 kg) |
| 1/2 bouteille de vin rouge |
| 4 oignons |
| 6 gousses d’ail |
| 1 morceau de gingembre |
| 6 clous de girofle |
| 1 bouquet de thym |
| sel/poivre/ 1 bouquet de persil/ huile/oignons verts |
Préparation :
- La veille, piler l’ail, le gingembre, les clous de girofle.
- Mettre dans un grand bol, saler et poivrer.
- Verser le vin rouge dans le bol.
- Mettre les morceaux de canard à mariner toute la nuit avec les épices et le vin rouge.
- Le lendemain, ajouter les oignons et le thym et mettre la préparation au réfrigérateur.
- Égoutter les morceaux de canard et conserver le vin et les épices.
- Hacher finement les oignons verts et le persil.
- Dans l’huile très chaude, faire revenir les morceaux de canard égoutté.
- Une fois les morceaux de canard bien dorés, ajouter et faire revenir avec les épices.
- Verser progressivement le vin avec le thym.Laisser mijoter 1 h à feu doux.
- Une fois cuit, ajouter les oignons verts et le persil.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Le bonheur est dans la cuisine. »
Paul Bocuse
