Les pommes de terre à l’échirlète sont une préparation composée de pommes de terre cuites dans un bouillon de veau ou de bœuf, dorés ensuite avec de l’ail dans de la graisse d’oie.
Préparation paysanne du Périgord, les pommes de terre à l’échirlète (le terme « échirlète » étant d’origine inconnue) constituent un plat d’accompagnement de plats de viande (boeuf,…) servi avec une salade verte ou des crudités de saison.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre rondes de taille moyenne à chair ferme |
| 250 ml de bouillon de veau ou de bœuf dégraissé |
| 3 gousses d’ail |
| 2 cuillères à soupe de graisse d’oie |
| sel, poivre |
Préparation :
- Peler les pommes de terre, laver et sécher avec un linge. Couper en cubes. Peler les gousses d’ail.
- Dans une casserole, verser le bouillon chaud. Ajouter les cubes pommes de terre.
- Mettre le couvercle et faire cuire à feu très doux durant 20 min jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
- Dans une grande poêle, faire chauffer la graisse d’oie.
- Ajouter les pommes de terre et les gousses d’ail coupées. Saler et poivrer.
- Faire dorer à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que les cubes pommes de terre soient dorés à l’extérieur et fondants à l’intérieur.
- Mettre dans un plat de service chaud et servir.
- Déguster !
Citation :
“Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure.”
Nicolas-Toussaint des Essarts
