La bayenne ardennaise est un plat composé de pommes de terre, oignons, échalotes, ail, herbes, beurre, sel, poivre et eau.
Typique de la cuisine paysanne ardennaise, ce plat nourrissant aurait été créé dans la vallée de la Meuse, lié à une économie autarcique utilisant les seules productions du potager. Aussi appelé baïenne ou bailline (le mot bayenne tirant son origine d’un village italien dans lequel les Romains venaient se reposer de leurs orgies alimentaires), ce « plat du pauvre », les strates de pommes de terre et d’oignons étaient cuites dans une cocotte en fonte, une légère odeur de brûlé signalant qu’il était prêt à être dégusté.
Facile à préparer, ce plat s’accompagne de charcuteries, d’une salade ou de tartines de beurre.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 10 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre |
| 6 oignons |
| 4 échalotes |
| 3 gousses d’ail |
| herbes (thym, persil….) |
| 1 noix de beurre |
| sel, poivre |
| 1 verre d’eau |
Préparation :
- Éplucher et hacher les oignons, les échalotes et l’ail.
- Faire fondre le beurre, idéalement dans une cocotte en fonte.
- Faire revenir les oignons, les échalotes et l’ail.
- Laver les pommes de terre et couper en deux dans le sens de la longueur.
- Enlever la moitié du mélange d’oignons, échalotes et ail.
- Placer une première couche de pommes de terre, la chair côté lit d’oignons.
- Recouvrir avec le restant d’oignons, échalotes et ail.
- Étaler la deuxième couche de pommes de terre.
- Disposer les herbes, saler et poivrer.
- Verser 1 verre d’eau.
- Mettre le couvercle et faire cuire au moins 45 min à petit feu jusqu’à ce que les pommes de terres soient fondantes et les oignons, échalotes et ail légèrement brûlés.
- Servir immédiatement et déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
