Les primes grâlées au diable sont une préparation à base de pommes de terre cuites dans un diable ou une cocotte avec de l’ail, du laurier, du thym et du gros sel.
Recette ancienne des Charentes, les primes désignent les pommes de terre primeurs de l’Île de Ré. En charentais, « grâler » signifie « rôtir dans sa peau ». Le diable typiquement charentais est un caquelon en terre poreuse à double couvercle qui, une fois placé sur les braises, permet de faire rôtir les légumes ou les châtaignes sur la braise sans charbonner.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 1 kg de pommes de terre primeurs à chair ferme |
| 4 gousses d’ail |
| 2 feuilles de laurier |
| brins de thym frais |
| 40 g de gros sel |
Préparation :
- Laver les pommes de terre. Ne pas les éplucher.
- Mettre une couche de gros sel marin au fond du diable ou d’une cocotte en fonte, une couche de pommes de terre, les herbes, les gousses d’ail non épluchées, une autre couche de pommes de terre et quelques gousses d’ail, encore du sel et une nouvelle couche de pommes de terre.
- Fermer le diable ou mettre le couvercle sur la cocotte.
- Faire cuire 1 h sur les braises ou 45 min à feu moyen.
- Agiter de temps en temps, sans ouvrir.
- Vérifier la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau dans les pommes de terre qui doit s’enfoncer si elles sont cuites.
- Servir avec un peu de beurre demi-sel et les ails confits.
- Déguster !
Citation :
“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”
Owen Meredith
