MACARONS DE SAINT-JEAN DE LUZ

Les macarons de Saint-Jean de Luz sont des biscuits à base de blancs d’œufs, sucre et poudre d’amandes.

Ce macaron est apparu au Pays basque, à Saint-Jean-de-Luz, sous l’impulsion d’un pâtissier, M. Adam, qui en offrit à Louis XIV pour son mariage en 1660. Depuis lors, les descendants du pâtissier perpétuent la tradition, comme à Saint-Jean-Pied-de-Port ou à Louhossoa avec la Biscuiterie Basque. Ces mêmes macarons « Paré Gabéa » (« sans pareil » en basque) ravirent ensuite les papilles des réfugiés russes, artistes, pêcheurs bretons et d’autres gourmands qui se pressaient dans la pâtisserie cabaret Maison Adam.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min 
Temps de repos :  –
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 40 min
 Ingrédients : 6 personnes
2 blancs d’œufs
250 g de sucre
250g de poudre d’amandes 

Préparation :

  • Dans un bol, battre les blancs d’œufs presque en neige, puis mélanger doucement avec la poudre d’amande et le sucre en poudre.
  • Mettre dans une poche à douille et façonner des boules aplaties de 5 à 6 cm de diamètre sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
  • Préchauffer le four à 160° C.
  • Enfourner durant 25 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Sortir et laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
  • Servir et déguster !

“J’ajoute qu’ici un lien secret et profond et que rien n’a pu rompre unit, même en dépit des Pyrénées, ces frontières naturelles, tous les membres de la mystérieuse famille basque.”

Victor Hugo