Les macarons de Saint-Jean de Luz sont des macarons composés de blancs d’œufs, sucre et poudre d’amandes.
Créés à Saint-Jean-de-Luz (Pays basque) par le pâtissier M. Adam, les macarons « Paré Gabéa » (« sans pareil » en basque) furent offerts à Louis XIV suite à son mariage avec Marie-Thérèse Infante d’Espagne à l’église Saint-Jean-Baptiste de Saint-Jean-de-Luz en 1660. Ces macarons furent appréciés par les réfugiés russes, artistes, pêcheurs bretons et autres gourmands qui fréquentaient la pâtisserie cabaret Maison Adam. Les descendants du pâtissier toujours basés à Saint-Jean-de-Luz et Biarritz perpétuent la tradition depuis plusieurs siècles se transmettant oralement la recette.
Faciles à préparer, ces macarons délicieux se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 blancs d’œufs |
| 250 g de sucre en poudre |
| 250 g de poudre d’amandes |
Préparation :
- Dans un bol, battre les blancs d’œufs presque en neige, puis mélanger doucement avec la poudre d’amande et le sucre en poudre.
- Mettre dans une poche à douille et façonner des boules aplaties de 5 à 6 cm de diamètre sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
- Enfourner durant 25 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir et laisser refroidir avant de décoller du papier sulfurisé.
- Servir et déguster !
Citation :
“J’ajoute qu’ici un lien secret et profond et que rien n’a pu rompre unit, même en dépit des Pyrénées, ces frontières naturelles, tous les membres de la mystérieuse famille basque.”
Victor Hugo
