Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants à base de farine, œufs et sucre, fourrés aux amandes.
En 1908, le boulanger de Vinsobres en Drôme provençale a commencé à commercialiser cette recette familiale remontant au milieu du XIXè siècle. Elle est actuellement produite par des biscuiteries locales. Spécialité gastronomique du patrimoine provençal, de biscuit traditionnel de l’Enclave des papes et de la Drôme provençale, les croquettes ont depuis acquis une réputation régionale. Peu sucrées, ces croquettes s’accompagnent idéalement d’un café ou d’un thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine |
| 400 g de sucre |
| 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour dorer |
| 500 g d’amandes avec la peau |
| 2 c. à s. d’extrait de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, malaxer la farine avec les 3 œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter ensuite les amandes entières et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte consistante.
- Laisser reposer environ 30 min puis façonner des boudins de 6 sur 20 cm.
- Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Dorer au jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 20 à 30 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Sortir, laisser un peu tiédir et couper en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
- Laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
« La cuisine de terroir, c’est la mémoire d’un lieu. »
Pierre Baudet
