Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants composés de farine, œufs, sucre, vanille, fourrés aux amandes.

En 1908, Henri Chauvet, boulanger à Vinsobres en Drôme provençale a commencé à fabriquer ces croquettes dont la recette d’origine familiale remontait au milieu du XIXe siècle. Perpétuée par trois successeurs, la recette a été reprise en 1988 par la famille Baudouin située à Visan en Provence spécialisée depuis 1833 dans le commerce des amandes (casserie Bédouin) et fondatrice de la Biscuiterie de Provence à Saint-Maurice sur Eygues. De biscuit traditionnel de l’Enclave des papes et de la Drôme provençale, les croquettes ont depuis acquis une réputation régionale.

Faciles à préparer, ces biscuits croquants délicieux peu sucrés se dégustent en accompagnement d’un café ou d’un thé. 

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 30 min

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 50 min

Ingrédients : 6 personnes

500 g de farine, tout usage

400 g de sucre en poudre

3 œufs + 1 jaune d’œuf (dorure)

500 g d’amandes avec la peau

2 cuillères à soupe d’extrait de vanille

Préparation :

• Dans un bol, malaxer la farine avec les 3 œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Ajouter ensuite les amandes entières et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte consistante.
• Laisser reposer environ 30 min puis façonner des boudins de 6 sur 20 cm.
• Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
• Dorer au jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
• Sortir du four, laisser un peu tiédir et couper en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
• Laisser refroidir complètement.
• Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine de terroir, c’est la mémoire d’un lieu. »

Pierre Baudet