Les croquettes aux amandes provençales ou croquettes de Vinsobres sont de petits biscuits durs et croquants composés de farine, œufs, sucre, vanille, fourrés aux amandes.
En 1908, Henri Chauvet, boulanger à Vinsobres en Drôme provençale a commencé à fabriquer ces croquettes dont la recette d’origine familiale remontait au milieu du XIXe siècle. Perpétuée par trois successeurs, la recette a été reprise en 1988 par la famille Baudouin située à Visan en Provence spécialisée depuis 1833 dans le commerce des amandes (casserie Bédouin) et fondatrice de la Biscuiterie de Provence à Saint-Maurice sur Eygues. De biscuit traditionnel de l’Enclave des papes et de la Drôme provençale, les croquettes ont depuis acquis une réputation régionale.
Faciles à préparer, ces biscuits croquants délicieux peu sucrés se dégustent en accompagnement d’un café ou d’un thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 25 min |
| Temps total : 50 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 g de farine, tout usage |
| 400 g de sucre en poudre |
| 3 œufs + 1 jaune d’œuf (dorure) |
| 500 g d’amandes avec la peau |
| 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille |
Préparation :
- Dans un bol, malaxer la farine avec les 3 œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajouter ensuite les amandes entières et pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte consistante.
- Laisser reposer environ 30 min puis façonner des boudins de 6 sur 20 cm.
- Placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé.
- Dorer au jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
- Sortir du four, laisser un peu tiédir et couper en tranches de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.
- Laisser refroidir complètement.
- Servir et déguster !
Citation :
« La cuisine de terroir, c’est la mémoire d’un lieu. »
Pierre Baudet