NOIX CHARENTAISE

La noix charentaise est composée d’un chou fourré de crème au beurre parfumée au praliné aux noix, le dessus recouvert de glaçage au chocolat noir surmonté d’un cerneau de noix.

D’origine charentaise, cette pâtisserie est généralement préparée à partir de beurre Charentes-Poitou à l’odeur prononcée de crème épaisse et aux notes fruitées. Bénéficiant d’une AOC (1979) et d’une AOP (2009), ce beurre aux marques reconnues (beurre Échiré, beurre Pamplie, beurre Celles-sur-Belle, beurre Grand Fermage, beurre Montaigu…) est issu exclusivement de crème pasteurisée produite par les fermes de Charentes (Charente, Charente-Maritime), Poitou (Deux-Sèvres, Vienne, Vendée) et Limousin (Haute-Vienne).

Facile et rapide à préparer, délicieuse, elle se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 1 h 10 min
Ingrédients : 6 personnes
Pâte à choux :
250 ml d’eau
100 g de beurre
150 g de farine, tout usage
4 œufs
Crème :
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de farine, tout usage
3 cuillères à soupe de pralin en poudre aux noix
Décoration :
200 g de chocolat noir
6 noix

Choux :

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’eau et porter jusqu’au point d’ébullition.
  • Hors du feu, verser la farine en une seule fois et mélanger à la cuillère en bois.
  • Remettre sur le feu et mélanger durant 2 min pour dessécher la pâte qui doit se détacher des parois et du fond de la casserole.
  • Incorporer complètement les œufs l’un après l’autre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Munir une plaque de papier sulfurisé, mettre la pâte dans un sac à douille et façonner 6 gros choux.
  • Enfourner durant 20 à 25 min.
  • Sortir et laisser refroidir complètement.

Crème :

  • Faire bouillir le lait dans une casserole.
  • Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchâtre.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • Ajouter la moitié du lait tout en remuant au fouet.
  • Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux sans cesser de remuer avec le fouet.
  • Ajouter le pralin pour le faire fondre.
  • Filmer la crème au contact et mettre au réfrigérateur.

Assemblage :

  • Faire un petit trou sous chaque chou et remplir de crème.
  • Faire fondre le chocolat dans un bol au bain marie.
  • Tremper les choux dedans pour les glacer et ajouter un cerneau de noix sur chaque chou.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Déguster !

Citation :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège