Le far breton à la poêle est un dessert breton cuit à la poêle composé de farine, fécule de maïs, oeufs, lait, sucre, vanille et beurre demi-sel; éventuellement garni de fruits secs (pruneaux ou raisins) et aromatisé au rhum.
Originaire du nord Finistère, cuit à la poêle en quelques minutes, le far (terme issu du latin « far » signifiant « froment, blé ou gruau ») est appelé farz pitilig en breton. Lorsqu’il est cuit au four durant un temps plus long, on parle de farz fourn. Au XVIIIe siècle, le far était une bouillie de blé noir (sarrasin) accompagnant les légumes et les viandes. Dans sa version sucrée, il s’agissait d’une bouillie de farine de froment sucrée à laquelle on ajoutera, plus tard, des fruits secs tels que les pruneaux, les abricots ou les raisins secs consommés par les marins bretons lors de leurs campagnes de pêche au long cours. Au XIXe siècle, la version sucrée du far va se populariser dans la France entière, la version salée se cantonnant à la Bretagne. En Bretagne, le far sucré enrichi de beurre et d’oeufs deviendra un dessert pour les plus aisés et un dessert de fêtes familiales ou de fêtes traditionnelles bretonnes.
Facile et rapide à préparer, ce dessert simple se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 500 ml de lait entier |
| 200 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1 sachet de sucre vanillé |
| 50 g de fécule de maïs |
| 3 oeufs |
| 25 ml de rhum |
| beurre demi-sel |
Préparation :
- Dans un grand bol, mélanger la farine de blé et la fécule de maïs.
- Faire un puits au centre et y verser le sucre en poudre et les oeufs. Mélanger délicatement.
- Faire tiédir le lait et incorporer à la préparation en fouettant énergiquement.
- Ajouter le rhum. Remuer.
- Ajouter éventuellement des fruits secs (pruneaux ou raisins).
- Beurrer le fond et les rebords d’une poêle (plus haute qu’une poêle à crêpes). Mettre sur feu doux.
- Verser 2 à 3 louches de pâte (1 cm d’épaisseur) et mélanger à la spatule en bois le temps que la pâte épaississe.
- Laisser cuire durant quelques minutes.
- Retourner le far dans une assiette.
- Déposer des petits cubes de beurre demi-sel dans la poêle.
- Terminer la cuisson en faisant cuire l’autre côté du far.
- Faire glisser le far directement dans une assiette.
- Saupoudrer de sucre vanillé.
- Déguster encore chaud ou tiède !
Citation :
« Les feuilles s’ouvrent sur le chêne avant de s’ouvrir sur le hêtre. »
Proverbe breton
