Les caramels au beurre salé sont des friandises réalisées avec du beurre salé, de la crème fraiche et du sucre. 

Spécialité bretonne notamment du Morbihan, présente dans les livres de recettes depuis 1946, la notoriété des caramels au beurre salé va grandir à partir de 1977, date d’invention par Henri Le Roux, maître chocolatier et caramélier à Quiberon d’un bonbon au caramel au beurre salé et aux noisettes. Celui-ci connaîtra un succès international, devenant une spécialité emblématique de Bretagne. Les caramels au beurre salé sont depuis déclinés sous différentes formes (pâte à tartiner, caramel liquide, crèmes glacées).

Faciles à préparer, ces friandises se dégustent seules ou dans des recettes sucrées.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 35 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 45 min

6 personnes

175 g de sucre en poudre

55 g de beurre demi-sel

55 g de crème fraîche fleurette

5 ml d’extrait de vanille

1 pincée de fleur de sel

Préparation :

• Placer le sucre dans une casserole sans eau.
• Faire chauffer à feu fort.
• Dans une autre casserole, faire chauffer la crème fleurette.
• Une fois que le sucre est fondu, faire chauffer jusqu’à 180°C.
• Ajouter alors la crème fleurette chauffée préalablement. Remuer constamment.
• Lorsque le mélange atteint la température de 140°C, sortir du feu et ajouter le beurre en morceaux, la vanille et la fleur de sel. Bien remuer.
• Verser la préparation dans des mini moules à bonbons et laisser refroidir 2 à 3 h.
• Démouler et envelopper dans du papier à bonbons.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La découverte d’ un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’ une étoile. »

Anthelme Brillat-Savarin