Culture Crunch

ACCRAS DE MORUE

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Les accras de morue ou akras sont de petits beignets frits à la morue, aux herbes, aux épices, relevés au piment de Cayenne. Mise en bouche traditionnelle de la cuisine antillaise et guyanaise, les accras ou « marinades » sont des beignets d’origine africaine. Le terme acra est dérivé du mot yoruba àkàrà signifiant « boule de feu » ou « boulette chauffée » . En Guadeloupe et en Martinique, ces beignets sont légers, moelleux et croustillants, plus ou moins doux, parfois … Lire la suite

FLAMICHE AUX POIREAUX

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La flamiche aux poireaux est une tarte salée constituée d’un fonds de pâte feuilletée, d’un velouté de poireaux et d’un couvercle de pâte feuilletée permettant une cuisson à l’étouffée. Appelée aussi en picard flamique à poérion ou flamique à poérieu, cette tarte est originaire de Santerre (région entre Amiens et Saint-Quentin au coeur de la … Lire la suite

GALETTES FEUILLETÉES DE POMMES DE TERRE (BERRY)

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Les galettes feuilletées de pommes de terre du Berry sont des galettes salées à base de purée de pommes de terre, farine, œuf, yaourt de brebis ou faisselle, beurre doux et sel. Les premières recettes publiées de galettes de pommes de terre du Berry remontent au XIXe siècle. À cette époque, elles étaient préparées avec … Lire la suite

FINANCIERS AU CHOCOLAT

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Les financiers au chocolat sont de petits gâteaux composés de chocolat noir, poudre d’amandes, beurre, sucre glace, crème fleurette, œufs, farine et sel. Le financier trouve son origine à la fin du XIXe siècle. À cette époque, un pâtissier du nom de Lasne décide de remettre au goût du jour de petits gâteaux aux amandes appelés visitandines … Lire la suite

CANESTRELLI AUX AMANDES (CORSE)

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Les canistrelli corses aux amandes sont des biscuits à base de farines, amandes entières, sucre, huile, vin blanc, sucre vanillé, levure et sel. D’origine corse, ils sont aussi appelés cuggioles, cuggiulelles ou cujuelles. Ces biscuits traditionnels des bergers auraient une origine médiévale. À Calvi, lors de la semaine sainte, ils sont bénis le Jeudi saint avant d’être distribués lors … Lire la suite

PALETS BRETONS AU CHOCOLAT

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Les palets bretons au chocolat sont des biscuits composés de beurre, farine, jaunes d’œuf, levure chimique, sucre, sel, cacao et chocolat. Encouragé par le succès des sablés bretons et des galettes bretonnes, Alexis Le Villain, boulanger à Pont-Aven (Finistère) créa en 1920 les palets bretons qu’il commercialisa sous la marque Traou Mad (bonnes choses, en … Lire la suite

CRAQUELINS DE SAINT-MALO

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Le craquelin est un biscuit sec de type échaudé (dont la pâte a été échaudée à l’eau frémissante avant d’être passée au four) de longue conservation. De forme ronde à ovale, avec des bords relevés, il s’apparente à une petite écuelle craquante. Son nom serait dérivé du néerlandais crakelinc qui signifie « qui craque sous … Lire la suite

BÛCHE MONT-BLANC (ANTILLES)

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La bûche Mont-Blanc des Antilles est une bûche composée d’un biscuit garni d’une crème de coco, décorée de morceaux d’ananas. Originaire des Antilles, cette bûche est inspirée du gâteau Mont-Blanc antillais, génoise fourrée à la crème au coco, recouverte de noix de coco râpée au nom faisant référence au sommet alpin du fait de son … Lire la suite

MAGRET DE CANARD AUX FIGUES ET AU MIEL (SUD-OUEST)

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Le magret de canard aux figues et au miel est un plat composé de magret de canard, vinaigre balsamique, miel, figues, cannelle et beurre. Le canard du Sud-ouest a longtemps été préparé en confit ou en garbure. En 1959, André Daguin, chef cuisinier du restaurant de l’Hotel de France à Auch a l’idée de poêler … Lire la suite

TARTE FLAMBÉE (ALSACE)

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La tarte flambée ou flammekueche ou pizza alsacienne est une tarte composée d’un fonds fin de pâte à base de farine, eau, huile et sel, couverte de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (ou d’un mélange des deux appelé bibeleskäs), d’oignons en rondelles et de lardons, rapidement cuite dans un four à pain très chaud. Apparue il y a quelques siècles dans le Kochersberg (nord … Lire la suite

HOGGEÏ, PAIN DE NOËL AUX FRUITS ALSACIEN

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Le pain de Noël aux fruits alsacien (Hoggeï) est un biscuit roulé traditionnel des fêtes de fin d’année composé de fruits secs (noix, noisettes, poires, abricots, figues, raisins…) et de fruits confits (orange et citron) macérés dans du Schnaps (eau-de-vie) de quetsche ou de mirabelle, parfois de cerises (kirsch) maintenus entre eux par une très … Lire la suite

SABLÉS ROULÉS À LA PISTACHE (ALSACE)

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Les sablés roulés à la pistache sont des biscuits à base de farine, beurre, sucre, œufs, vanille, levure, pistache et confiture d’abricot. Appelés aussi « sablés spirale à la pistache », ces biscuits sablés sont fabriqués lors des fêtes de fin d’année en Alsace faisant parti des bredeles de Noël. Fabriqués depuis le Moyen-Âge, chaque famille confectionnant … Lire la suite