Culture Crunch 
Le gâteau au chocolat aux cristaux de sel est un gâteau à base de beurre aux cristaux de sel, de chocolat, de sucre, d’œufs, de farine et de levure chimique. Après l’union des Êtats de Bretagne en 1532, la province de Bretagne va être exemptée par l’Êtat royal de taxe sur le sel, la gabelle. … Lire la suite
La millassine est un gâteau composé de lait, farine de maïs, sucre, œufs, sucre vanillé, eau de fleur d’oranger, rhum et sel. Originaire du Sud-Ouest, ce dessert à la consistance entre le flan et le clafoutis, est aussi appelé millassou ou millas, dérivé de milh signifiant millet en occitan. En Gascogne centrale, il est appelé … Lire la suite
Le beurre demi-sel maison se prépare à partir de crème fraiche contenant au minimum 35% de matières grasses et de la fleur de sel. Que le salage soit fait au sel fin ou aux cristaux de sel pour apporter du croquant, le beurre salé est indissociable de la Bretagne où il se dit « amann ». … Lire la suite
Les choux craquelin à la crème diplomate à la vanille sont de petites pâtisseries en pâte à choux et craquelin garnis de crème diplomate à la vanille. Depuis la fin du XIXe siècle, du craquelin, pâte constituée d’un mélange de cassonade, beurre et farine, est parfois étalé très finement sur les choux pour leur permettre … Lire la suite
Les escargots aux raisins sont des viennoiseries en forme de spirale constituées d’une pâte feuilletée levée, mélangée avec des raisins secs, et fourrée de crème pâtissière. Ces viennoiseries seraient originaires d’Autriche, le kipferi serait l’ancêtre du croissant. La viennoiserie est apparue en France entre 1837 et 1839, lorsqu’un officier autrichien a ouvert une boulangerie viennoise … Lire la suite
Un strudel aux pommes est un gâteau à base de pâte feuilletée (appelée strudelteig ou « pâte à strudel ») fourrée de morceaux de pommes, de noix concassées, de poudre d’amande, de cannelle et de raisins secs. Il est servi chaud avec de la crème fraîche ou une boule de crème glacée et de la crème fouettée. En … Lire la suite
La galette bressane aux pralines est un dessert typiquement bressan constitué d’une pâte sucrée et d’une garniture de crème et de pralines. Considérée comme plus « riche » que la galette au sucre de Pérouges, autre spécialité de l’Ain, les pâtissiers proches de l’agglomération lyonnaise ajoutent des pralines roses. En effet, au XVIIIe siècle, un … Lire la suite
Le pommé cancalais est un gâteau à base de pâte feuilletée, compote de pommes et beurre au caramel salé. Spécialité de Cancale en Ille-et-Vilaine dans la région Bretagne, le « pommé » tient son nom de la « pomme », son ingrédient principal. Il s’agit d’une sorte de chausson aux pommes individuel, pouvant prendre la forme d’un gâteau feuilleté … Lire la suite
La galette bisontine des rois est une galette composée de pâte à choux aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Originaire du Doubs, la galette comtoise au goumeau est avant tout bisontine (Besançon et sa périphérie jusqu’à Valdahon et Baume-les-Dames). Elle est peu connue des Francs-Comtois vivant plus au nord, du Territoire de Belfort ou du Pays de … Lire la suite
Le gratin de pommes de terre, épinards, lardons et roquefort est un plat à base de pommes de terre, épinards, roquefort, oignons, lardons, crème fraîche, vin blanc, sel, poivre, ail, persil et beurre. « Roquefort » ou ròcafòrt en occitan rouergat est une appellation d’origine désignant un fromage français à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits … Lire la suite
La galette sèche de Martinique est une galette sèche sablée à base de farine, beurre, sucre, levure chimique, cannelle, vanille, muscade, oeuf, rhum et fève. Au Sa texture se rapproche du gâteau sablé breton ou vendéen. Pâtisserie traditionnelle de Martinique, il s’agit d’une variante de la galette des rois consommée tous les vendredis durant la période du … Lire la suite
La galette parisienne des rois au chocolat est une galette en pâte feuilletée garnie de crème frangipane (composée de deux tiers de crème d’amandes et d’un tiers de crème pâtissière). La recette est dérivée des tourtes de Franchipane (francisé) et des tourtes de crème d’amandes attestées en 1651 par François Pierre de La Varenne. Le … Lire la suite
