Le gâteau au chocolat aux cristaux de sel est un gâteau à base de beurre aux cristaux de sel, de chocolat, de sucre, d’œufs, de farine et de levure chimique.
Après l’union des Êtats de Bretagne en 1532, la province de Bretagne va être exemptée par l’Êtat royal de taxe sur le sel, la gabelle. Très bon conservateur, le sel va être largement utilisé à une époque où l’on ne dispose pas de chambres froides. Les bretons vont donner naissance à l’amann, beurre salé à plus de 3% Jusqu’à la Révolution, ce beurre va être peu diffusé vers les autres provinces, sa commercialisation étant soumise à taxation. Au XIXe siècle, un beurre demi-sel comprenant 0,5% à 3% de sel va être élaboré et diffusé largement en France. À Guérande ou à Noirmoutier, on fabrique un beurre moulé aux cristaux de sel.
Le subtil mélange de sucré salé donne à ce gâteau, qui se déguste lors des collations de la journée, son originalité.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 45 min |
| 6 personnes |
| 100 g de beurre aux cristaux de sel |
| 100 g de chocolat |
| 100 g de sucre |
| 2 œufs |
| 12,5 g de farine |
| 1/2 sachet de levure chimique |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés.
- Faire fondre à feu très doux le chocolat et le beurre.
- Ajouter le sucre en trois fois tout en mélangeant.
- Verser le mélange dans un grand bol. Incorporer complètement les œufs l’un après l’autre en fouettant.
- Ajouter la farine et la levure préalablement tamisées ensemble. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Verser dans un moule muni de papier sulfurisé, légèrement beurré et fariné.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster seul ou accompagné d’une crème anglaise ou d’une crème glacée à la vanille.
NB : utiliser du beurre demi-sel pour celle set ceux qui n’apprécient pas les cristaux de sel lors de la dégustation
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est la base du véritable bonheur. »
Auguste Escoffier
