Le gratin de pommes de terre, épinards, lardons et roquefort est un plat à base de pommes de terre, épinards, roquefort, oignons, lardons, crème fraîche, vin blanc, sel, poivre, ail, persil et beurre.
« Roquefort » ou ròcafòrt en occitan rouergat est une appellation d’origine désignant un fromage français à pâte persillée élaborée exclusivement avec des laits crus de brebis dans la région de Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron). Ce fromage est mentionné pour la première fois au XIe siècle, ce qui en fait un symbole de la région des causses et vallées de l’Aveyron. Dans cette région rurale, établie sur un terroir parfois très difficile à exploiter, le Roquefort en a fait sa richesse financière et culturelle. Il entre dans la composition de nombreuses recettes locales.
Facile à préparer, ce plat savoureux aveyronnais se déguste lors des repas accompagné d’une salade verte.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 25 min |
| 6/8 personnes |
| 600 g de pommes de terre |
| 500 g d’épinards |
| 100 g d’oignons |
| 150 g de lardons fumés |
| 250 ml de crème fraîche |
| 50 ml de vin blanc sec |
| 100 g de roquefort ou bleu d’Auvergne |
| sel/poivre |
| ail/persil/beurre (ou graisse d’oie) |
Préparation :
- Dans un faitout, faire revenir les épinards nettoyés et égouttés avec du beurre.
- Saler, poivrer et mettre de côté.
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles.
- Sécher avec un linge propre.
- Dans une poêle, faire rissoler les pommes de terre dans de la graisse d’oie.
- Saler et poivrer.
- Une fois bien dorées (après 10 min environ), ajouter un hachis d’ail et persil.
- Continuer la cuisson à feu doux durant environ 30 min.
- Dans une poêle, faire revenir les lardons et les oignons quelques minutes en remuant puis ajouter le vin blanc.
- Laisser mijoter et ajouter la crème et le roquefort émietté.
- Faire cuire durant 3 à 4 min et mettre de côté.
- Dans un plat allant au four, déposer une couche d’épinards, une couche de crème au roquefort (environ la moitié) et une couche de pommes de terre.
- Saler et poivrer.
- Terminer par une couche de crème.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Servir chaud et déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine est l’art de comprendre le subtil mariage des aliments afin d’engendrer une odeur inoubliable. »
Gilbert Choulet
